ทำข้าวญี่ปุ่นราดซอสขาวอบชีส 2 สไตล์: Two-Tone Doria
สวัสดีค่า ... ไม่เจอกันนานม๊าาก สาวๆ โอแอลยังขยันเข้าครัวทำอาหาร หาสูตรอาหารอร่อยๆ มาทำกันอยู่มั้ยคะ ^__^ เอาหละ...มาเข้าเรื่องกันเลยดีกว่า หลังจากที่เรามีสูตรทำเมนูซอสที่ใช้มะเขือเทศเป็นส่วนผสมหลักกันไปบ้างแล้ว วันนี้เรามาลองสูตรทำซอสขาว (White Sauce / Béchamel Sauce) กันนะสาวๆ ^^ เจ้าซอสขาวนี่ ถ้าจะว่าไปแล้วก็เป็นส่วนประกอบที่สามารถนำไปดัดแปลงได้หลายเมนูเลยค่ะ ไม่ว่าจะเป็นลาซานย่า ผักโขมอบชีส หรือซุปข้นเห็ดข้าวโพด โอยพูดแล้วหิวววว ไปเข้าครัวกันเถอะ!!!
แว๊บไปสำรวจข้าวของในตู้เย็นนิดนึงว่ามีอะไรเหลือบ้าง อืมมม... มีเนื้อไก่ เห็ดหอมกับเห็ดชิเมจิ หอมใหญ่ ผงกะหรี่ ซอสมะเขือเทศ ข้าวญี่ปุ่นหุงไว้แล้วเหลือตั้งแต่เมื่อคืน ได้การละ!! ทำ Doria ทานเป็นมื้อกลางวันกันดีกว่า
มาเล่าถึง “Doria” ก่อนนิดนึงนะ จริงๆก็คือ ข้าวราดซอสขาวอบชีสสไตล์ญี่ปุ่น ประมาณพี่ๆ น้องๆ ของกราแต็งนั่นเอง แต่เมนูนี้จะใช้ข้าวญี่ปุ่นเป็นส่วนประกอบค่ะ เราสามารถใส่เนื้อสัตว์หรือผักที่ชอบ โดยนำมาปรุงให้สุกก่อนและปรุงรสให้แซบเข้มข้นด้วยผงเครื่องเทศสารพัดที่จะนึกออก ก่อนนำมาคลุกข้าวแล้วราดซอส โรยชีส อบจนเหลืองหอมน่าเจี๊ยะ (เอื๊อกก... พูดแล้วน้ำลายไหล)
ส่วนผสมซอสขาว
เนย 30 กรัม / แป้งเอนกประสงค์ 30 กรัม / นมสด 600 มิลลิลิตร / พริกไทยขาวป่น ใส่นิดหน่อยพอหอมๆ / ผงลูกจันทร์ (nutmeg) ใส่นิดหน่อยพอหอมๆ / น้ำตาลทราย ครึ่งช้อนชาก็พอ / เกลือ ชิมรสอย่าให้จัดมาก ประมาณซุปครีม / ซุปไก่ก้อน (optional)
วิธีทำซอสขาว
- ผัดเนยในหม้อใช้ไฟกลางจนเนยละลาย ร่อนแป้งใส่ลงในหม้อเนย หรือไม่ร่อนก็ไม่ว่ากันค่ะ แล้งเทพรวดลงหม้อเหมือนพี่ก็ได้ แต่ถ้าร่อนก็จะทำให้คนเข้ากันง่ายกว่าหน่อย รีบผัดๆๆๆๆจนแป้งหายเข้าไปในเนยให้หมด
- เติมนมลงในหม้อทีละน้อย โดยคนไปเรื่อยๆด้วยตะกร้อมืออย่าหยุดมือขยัน คนให้ทั่วๆ ก้นหม้อจนเริ่มเดือด แล้วปรับเป็นไฟอ่อนจนเริ่มข้น
- ชิมรส เติมเกลือ พริกไทย ผงลูกจันทร์ น้ำตาลทราย ถ้าต้องการให้รสเข้มข้นให้ใส่ซุปไก่ก้อนซักครึ่งก้อนได้ค่ะ แต่ควรใส่แล้วชิมรสก่อนเติมเกลือนะคะ เพราะซุปไก่ค่อนข้างเค็มเหมือนกัน
- เทเก็บในภาชนะสะอาด ถ้าไม่ใช้หมดในทันทีให้ใช้ wrap ปิดแนบเนื้อซอส ไม่ให้มีอากาศแทรก เพื่อไม่ให้เกิดหยดไอน้ำบนผิวซอสซึ่งจะทำให้ซอสเสียและบูดเร็ว เสร็จแล้วพักไว้ แล้วเราก็ไปลงมือทำ Doria กันเลยจ้าาา
mom's oven ชวนสาวๆ โอแอลไปเข้าครัว พร้อมไอเดียการทำอาหารสไตล์ fusion japanese ที่สามารถนำมาปรับใช้ เป็นเมนูที่ออกลูกออกหลานได้อีกหลายเมนู พี่โอมาสอนแบบไม่มีกั๊กเทคนิคใดๆ เพื่อให้ชาวโอแอลสวยเก่ง แถมทำอาหารอร่อย เพิ่มเสน่ห์ปลายจวักให้เต็มเล่มเกวียน รับรองหนุ่มๆ ไปไหนไม่รอดแน่นอน!!! ^_*
Profile : พี่โอ แห่ง Mom's Oven
พี่สาวตัวกลมช่างทำอาหารคนนี้ ดั้นด้นไปเรียนทำอาหารและขนมไกลถึง Le Cordon Bleu Paris เริ่มจากทำอาหารไหม้ตลอด จนอาจารย์ฝรั่งหมายหัว ก่อนจบไว้ลายด้วยการคว้าคะแนนสูงสุดของชั้นเรียนอาหารคาว เฉือนหนุ่มหล่อฝรั่งเศสมาแค่ปลายจมูก กลับมาเมืองไทยก็จับพลัดจับผลูมาทำร้านอาหารญี่ปุ่น จนเธอเริ่มซึมซาบกับเทคนิคและความพิถีพิถันของครัวญี่ปุ่น ปัจจุบันผันตัวมาเปิด Mom's Oven Cooking Studio ขนาดจิ๋วที่รสชาติอาหาร ความรู้ และเทคนิคไม่จิ๋วตาม เพราะเจ้าของสตูดิโอเค้า"ใส่ใจ" และเอา "ใจใส่" ไปในอาหารและขนมทุกจาน ไป mom's oven ทีไรทั้งสนุก อบอุ่น และมีความสุขทุกครั้ง ที่สำคัญอิ่มทั้งท้อง อิ่มทั้งใจ!!!
