Nasu Arrabbiata มะเขือม่วงสอดไส้เมนจิคัทสึ อบซอสอารับเบียต้า 
Akemashite Omedetou!!! กว่าจะมาเจอกันอีกทีก็เลยปีใหม่มาพอสมควร แต่ขอสวัสดีปีใหม่ทุกคนอีกทีแล้วกันนะคะ _/|\_
เมนูวันนี้ ตามที่สัญญากันไว้ว่าจะเอา Arrabbiata Sauce มาประยุกต์ทำเมนู main dish เก๋เริ่ดไม่ซ้ำใคร ทุกคนพร้อมเข้าครัวกันรึยังเอ่ยยยยย
ก่อนจะเข้าครัว ขอทักทายนางเอกของเรา ซึ่งก็คือ 'น้องมะเขือม่วง' กันหน่อยค่า wikipedia เพื่อทำความรู้จักกันซักนิด ได้ความถึงประวัติคร่าวๆ ว่า มะเขือม่วงมีต้นกำเนิดจากแถบประเทศอินเดีย (ไม่เคยรู้เลยแฮะ) ชื่อเรียกในภาษาอินตะระเดียก็คือ "brinjal" และถูกเปรียบให้เป็นถึง King of vegetables เลยทีเดียว o_O นอกจากพี่แขกแล้ว ยังมีหลายประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียนเช่น กรีก อิตาลี ที่นำมะเขือม่วงมาปรุงอาหารรสเด็ดประจำชาติของตัวเองด้วยค่ะ มะเขือม่วงยังมีคุณประโยชน์อีกมากมาย มีงานวิจัยบางส่วนที่ยืนยันว่า มะเขือม่วงมีส่วนช่วยในการลดคลอเรสเตอรอลในเลือด และยังช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระอีกด้วยค่ะ ตามสถิติแล้ว ประเทศที่เพาะปลูกมะเขือม่วงกันมากๆ เลยก็มีจีนและอินเดีย ส่วนญี่ปุ่นนี่ก็อยู่อันดับต้นๆ ท๊อปเท็นเหมือนกันนะคะ และถ้าพูดถึงอาหารญี่ปุ่นที่มีมะเขือม่วงเป็นส่วนประกอบก็มีหลายอย่าง ไม่ว่าจะนำมาผัด หรือต้มกับซอส หรือย่างกับมิโสะ และอีกสารพัดวิธี .... เริ่มวิชาการมากไปแระ ขอถอยเข้าครัวดีกว่า 5555
วันนี้เราจะเอามะเขือม่วงมาทำอาหารลูกครึ่งญี่ปุ่นอิตาเลี่ยนกันค่ะ ขอตั้งชื่อสั้นๆ ว่า Nasu Arrabbiata แล้วกันนะคะ หรือเรียกแบบยาวก็คือ "มะเขือม่วงสอดไส้เมนจิคัทสึอบซอสอารับเบียต้า"
FYI : คำว่า "Nasu" ในภาษาญี่ปุ่นก็หมายถึง มะเขือม่วง นั่นเอง ส่วน "Menchi Katsu" ที่จริงแล้วก็คือ หมูสับทอด ค่ะ คำว่า Menchi เพี้ยนมาจากคำว่า mince ส่วน Katsu ที่เราได้ยินบ่อยๆ จากคำว่าทงคัตสึหรือว่าหมูชิ้นทอด นั่นก็มาจากคำว่า Cutlet ค่ะ
มะเขือม่วงสอดไส้เมนจิคัทสึ อบซอสอารับเบียต้า
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
| มะเขือม่วง ............................ | 4 ลูก |
| หมูสับ .................................. | 200 กรัม |
| หอมใหญ่สับละเอียด ................ | ½ ลูก |
| เนยหรือน้ำมันพืช .................... | 1 ช้อนโต๊ะ |
| ซอสทงคัทสึ .......................... | 2 ช้อนโต๊ะ |
| เกลือ .................................... | ½ ช้อนชา |
| ผงลูกจันทน์ (nutmeg) ............. | ¼ ช้อนชา |
| ผงอบเชย (cinnamon)............. | ¼ ช้อนชา |
| แป้งเอนกประสงค์ ................... | 2 ถ้วยตวง |
| ไข่ไก่ ................................... | 1 ฟอง |
| นมสด .................................. | 60 CC |
| เกล็ดขนมปังอบแห้ง ................ | 1 ห่อ |
| น้ำมันพืชสำหรับทอด ............... | ตามขนาดหม้อทอด |
| มอซซาเรลล่าชีส .................... (สำหรับโรยหน้าก่อนอบ) | นิดหน่อย |
| Arrabbiata Sauce .................. (วิธีทำซอสอาราเบียต้าดูที่นี่ค่ะ) | ½ สูตร |
วิธีทำเมนจิคัทสึ
ตั้งไฟอุ่นน้ำมันในหม้อทอด ให้ได้อุณหภูมิประมาณ 160-180 C ระหว่างรอน้ำมันร้อน ก็เริ่มทำตัวเมนจิด้วยการผัดหอมใหญ่สับกับเนยหรือน้ำมันเล็กน้อย จนสุกเหลือง พักให้เย็น แล้วนำมาผสมให้เข้ากันกับหมูสับ ซอสทงคัทสึ เกลือ อบเชย ลูกจันทน์ นวดให้เนียน (แต่ไม่ต้องเหนียวเป็นทอดมันนะคะ ฮ่าๆๆ) แบ่งออกเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน ปั้นเป็นลูกกลมๆ เก็บเข้าตู้เย็นไว้ก่อน
วิธีทำมะเขือสอดไส้เมนจิคัทสึ
เตรียมมะเขือม่วง หั่นมะเขือม่วงออกเป็นสองส่วนตามยาว จับมะเขือครึ่งซีกมาวางบนเขียง ใช้มีดค่อยๆ หั่นเปิดจากก้นมะเขือเดินหน้าไปจนถึงโคน (แต่อย่าตัดให้ขาดนะคะ) เราก็จะได้มะเขือปากอ้า พร้อมจะโดนสอดไส้อร่อยๆ แล้วจ้า
นำเมนจิที่ทำเตรียมไว้มาสอดไส้ทีละชิ้นให้เรียบเสมอขอบปากที่อ้าไว้ ประกบปิดปากมะเขือให้แนบสนิท
เตรียมการชุบเกล็ดขนมปัง โดยใช้ถาดเปล่า 4 ถาด
ถาดแรก ใส่แป้งสาลี
ถาดที่ 2 ให้ก้นลึกพอประมาณ เพื่อใส่ไข่ไก่ และนม ตีผสมให้เข้ากัน
ถาดที่ 3 ใส่เกล็ดขนมปัง
ถาดที่ 4 เตรียมไว้ใส่มะเขือที่ชุบเกล็ด
เสร็จแล้วนำถาดทั้ง 4 มาเรียงกัน เริ่มต้นด้วยการนำมะเขือม่วงสอดไส้มาคลุกในแป้งสาลีบางๆ อย่าโปะหนาเกินไปนะคะ จากนั้นนำไปชุบในถาดนมผสมไข่ ยกมะเขือขึ้นให้สะเด็ดของเหลว แล้ววางบนเกล็ดขนมปัง โปะเกล็ดขนมปังโดยรอบ แล้วกดเบาๆ แต่หนักแน่น (หมายถึงกดให้มั่นใจไม่ต้องลูบไปมาให้เกล็ดหลุดลุ่ย) เสร็จปั๊บก็วางรอในถาดเตรียมทอด เมื่อน้ำมันได้อุณหภูมิค่ะ
เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ เอามะเขือที่เราเตรียมไว้ลงทอด โดยใช้เวลาประมาณ 4 นาที ให้พลิกกลับเมื่อทอดได้ครึ่งทาง ยกขึ้นสะเด็ดน้ำมันให้สนิท โดยให้วางแนวตั้งบนตะแกรง น้ำมันจะได้ไหลออกให้หมดค่ะ
POINT
ถึงเวลาประกอบร่างแล้วจ้า วันนี้ขุดกรุเอาชามที่เข้าเตาอบได้แบบเก๋ไก๋ออกมาหน่อย พี่ชอบซื้อชามพวกนี้มาเก็บไว้ ยิ่งเวลาเห็นลดราคาที่ไหนเป็นเสียตังค์ ชามพวกนี้ซื้อบ้านเราไม่แพงนะคะ เพราะเป็นของผลิตในประเทศ อาจไม่ทนทานถึงชั่วลูกชั่วหลาน แต่ก็ดีจะได้เป็นข้ออ้างให้ซื้อใบใหม่ 55555
ตัก Arrabbiata Sauce ราดก้นชามก่อนเลยจ้า (โอยเขียนๆ นี่ก็ชักจะหิวแล้วแฮะ ) จากนั้นก็เรียงน้องมะเขือเมนจิของเราลงไปนอนสบายๆ ก่อนจะโรยชีสลงไปห่ม จับเข้าเตาอบไฟแรงสุดเลยค่ะ ประมาณ 250 C เพื่อให้ชีสเริ่มเกรียม ใช้เวลาแค่ 5 นาทีก็ได้ที่พร้อมเสิร์ฟ เตือนนิดว่าเวลากัดเข้าปาก ระวังร้อนนะจ๊ะ ^___^
mom's oven ชวนสาวๆ โอแอลไปเข้าครัว พร้อมไอเดียการทำอาหารสไตล์ fusion japanese ที่สามารถนำมาปรับใช้ เป็นเมนูที่ออกลูกออกหลานได้อีกหลายเมนู พี่โอมาสอนแบบไม่มีกั๊กเทคนิคใดๆ เพื่อให้ชาวโอแอลสวยเก่ง แถมทำอาหารอร่อย เพิ่มเสน่ห์ปลายจวักให้เต็มเล่มเกวียน รับรองหนุ่มๆ ไปไหนไม่รอดแน่นอน!!! ^_*
Profile : พี่โอ แห่ง Mom's Oven
พี่สาวตัวกลมช่างทำอาหารคนนี้ ดั้นด้นไปเรียนทำอาหารและขนมไกลถึง Le Cordon Bleu Paris เริ่มจากทำอาหารไหม้ตลอด จนอาจารย์ฝรั่งหมายหัว ก่อนจบไว้ลายด้วยการคว้าคะแนนสูงสุดของชั้นเรียนอาหารคาว เฉือนหนุ่มหล่อฝรั่งเศสมาแค่ปลายจมูก กลับมาเมืองไทยก็จับพลัดจับผลูมาทำร้านอาหารญี่ปุ่น จนเธอเริ่มซึมซาบกับเทคนิคและความพิถีพิถันของครัวญี่ปุ่น ปัจจุบันผันตัวมาเปิด Mom's Oven Cooking Studio ขนาดจิ๋วที่รสชาติอาหาร ความรู้ และเทคนิคไม่จิ๋วตาม เพราะเจ้าของสตูดิโอเค้า"ใส่ใจ" และเอา "ใจใส่" ไปในอาหารและขนมทุกจาน ไป mom's oven ทีไรทั้งสนุก อบอุ่น และมีความสุขทุกครั้ง ที่สำคัญอิ่มทั้งท้อง อิ่มทั้งใจ!!!
