Mentaiko Spaghetti สปาเก็ตตี้ไข่ปลาค้อดอวบอ้วน!!

สวัสดีน้องสาวชาว OL ทุกคนจ้า  ก่อนอื่นต้องขอบคุณน้องสาวแสนน่ารักที่พามาเจอบ้านหลังนี้นะจ๊ะ  บ้านอะไรน่าอยู่จริงๆ สมาชิกทั้งเก่ง ทั้งขยัน  และที่สำคัญกินเก่งทุกคน :D   สำหรับคนชอบทำกับข้าวแล้วไม่มีอะไรจะทำให้ยิ้มกว้างเท่ากับเวลาเห็นอาหารที่เราทำหมดเกลี้ยงเรียบ ^__^  เรื่องทำอาหารให้อร่อย ทำได้ไม่ยากเลย  แค่อยู่ที่การทำความเข้าใจและใส่ใจกับวัตถุดิบที่เราใช้ค่ะ   ส่วนสูตรต่างๆ พี่ก็เอามาจากที่เรียน ที่ทำงาน และหาเพิ่มเติมจากอินเตอร์เน็ต  ผสมปนเปกันไปกับความชอบส่วนตัวจ้ะ

วันก่อนไปเดินที่งาน Kyuushuu & Okinawa Food Fair ที่ Isetan มาค่ะ ได้ของมาหลายอย่าง และหนึ่งในนั้นก็เป็น Mentaiko (ไข่ปลาค้อด) อ้วนจ้ำม่ำสีอ่อนสวย  ก่อนซื้อถามคนขายเค้าก็บอกว่าเก็บในช่องแข็งได้นานเป็นเดือน หรือเก็บในตู้เย็นก็ได้เป็นสัปดาห์เหมือนกัน   พอน้องเค้าตักให้ชิมนิดนึง ปรากฎว่ามันอร่อยมากกกก และหอมมากกกก  รสก็กำลังดีไม่เค็มจัดเกินไป  เลยซื้อซะเลย  อิอิอิ  คาดว่าน้อง Mentaiko อ้วนๆ นี้คงไม่รอดเงื้อมมือเราเกินสัปดาห์แน่นอน  ว่าแต่... เอามาทำอะไรกินดีน้า?

จริงๆ แค่หุงข้าวร้อนๆ โปะมาบนหน้าแล้วง่ำๆๆๆ ก็เด็ดแล้ว หรือจะเอามาใส่ใน Ochatsuke หรือข้าวต้มญี่ปุ่น ก็ไม่เลว  จะเอามาใส่ Potato Salad ก็แหวกแนวได้อารมณ์ดี

อ๊ะ!!! นึกออกแล้วววว ทำ Mentaiko Spaghetti ดีกว่า  โฮะๆๆ  วันนี้เรามาเริ่มกันด้วยเมนูที่ทำให้พี่น้ำลายหกทุกครั้งที่นึกถึงกันก่อน  ส่วนครั้งต่อไป ใครอยากรีเควสให้ทำเมนูไหนก็บอกมาได้นะคะ  เดี๋ยวจัดให้ ^__^

ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่)

เส้น spaghettini  ..............................  500  กรัม
หอมใหญ่สับละเอียด  ........................  1/4 หัว
เนยหรือน้ำมันพืช  .............................  1  ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาว (optional)  ..........................  1 ถ้วย
มายองเนส  ......................................  4 ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีม  .......................................  1.5  ถ้วย
Mentaiko  .......................................  1 ขีด
ใบโอบะ  .........................................  10 ใบ
สาหร่ายตัดเป็นเส้นเล็กๆ สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ Mentaiko Sauce

1. นำใบโอบะมาตัดก้านออก นำมาม้วนเหมือนใบยาสูบ ซอยเป็นเส้นบางๆ ห่อเก็บไว้อย่าให้โดนลมจนแห้งแหงแก๋นะ
2. ผัดหอมใหญ่กับเนยหรือน้ำมันพืชจนหอมสุกทั่วกันและเห็นเนื้อใส  ไม่ต้องผัดจนเปลี่ยนสีน้ำตาล เพราะเดี๋ยวซอสจะสีไม่สวย
3. เติมไวน์ขาวและเคี่ยวให้งวดลงจนเหลือแค่ขลุกขลิก (ถ้าไม่ต้องการใส่ไวน์ให้ข้ามไปข้อ 3)
4. เติมวิปปิ้งครีมและคนให้เข้ากัน  ยกลงจากเตาทันทีไม่ต้องรอให้เดือดค่ะ
   
   
   
   
   
5. กรีดเปิดถุง Mentaiko อย่างเบามือ และค่อยๆ ใช้หลังมีดขูดเอาไข่เม็ดจิ๋วสุดอร่อยออกมาให้เกลี้ยง ใส่ในชามใบใหญ่ที่จะใช้เสิร์ฟ
6. เติมมายองเนสลงผสมกับ Mentaiko และเติมครีมจากหม้อในข้อ 4  คนให้เข้ากันและชิมรส ว่าควรเติมเกลือเพิ่มหรือไม่  ปกติ Mentaiko จะมีรสที่เค็มจัดอยู่แล้ว อาจไม่ต้องเติมเกลือเลยก็ได้
7. ต้มพาสต้าให้สุกตามที่ชอบ  คีบเส้นที่ร้อนๆ ใส่ลงไปใน Mentaiko sauce และรีบคลุกให้เข้ากัน
8. โรยด้วยใบโอบะซอยและสาหร่าย  และควรรีบทานร้อนๆ นะคะ  ใครมาช้าอด!!!  ^__^

Point : การที่เราไม่เอาไข่ปลาไปผัดกับซอสบนเตา แต่เอามาคลุกกับเส้นในชาม จะทำให้ไข่ปลายังคงความสดและดิบอยู่ค่ะ  ถ้าสุกมันจะเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่น  พี่ว่าเสียดายได้ของดีๆ มาทำซะสุกเสียรสชาติหมด  ส่วนสาหร่ายตัดและใบโอบะจะเหี่ยวสลดเร็วมากเมื่อเจอไอน้ำ  ถ้าไม่ทานทันทีก็อย่าเพิ่งรีบโรยนะคะ

How to cook dry pasta

ปกติเส้นพาสต้าที่ซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ต จะมีคำอธิบายเขียนกำกับไว้ว่าควรต้มนานเท่าไหร่  ที่สำคัญก็คือต้องรอให้น้ำเดือดก่อนค่อยใส่เส้นนะคะ  ไม่งั้นเส้นจะเละและติดกันหนุบหนับเลยทีเดียว  วิธีต้มทำได้ง่ายๆ ตามนี้เลย

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือป่นประมาณหนึ่งฝ่ามือ ใครมือใหญ่ ก็เอาแค่ครึ่งมือนะน้องนะ ;)
2. ใส่เส้นพาสต้าและจับเวลาต้มตามที่กำกับไว้ข้างห่อ โดยขณะต้มให้หมั่นคนไม่ให้ติดก้นหม้อ
3. เอาเส้นพาสต้าขึ้นจากน้ำเดือด แล้วนำไปคลุกกับซอสที่ทำเตรียมไว้  แต่ถ้าไม่ได้นำเส้นมาทำอาหารทันทีให้ล้างในน้ำเย็นสักครู่ เพื่อหยุดไม่ให้เส้นนิ่มเกินไป

Point : ขนาดของหม้อต้มและปริมาณน้ำที่ใช้ต้องมากพอที่จะให้เส้นแหวกว่ายในน้ำเดือดได้โดยไม่แออัดกัน  ควรใส่เกลือในน้ำที่ต้มพาสต้า เพื่อปรุงรสให้มีรสชาติในตัวของเส้นเองบ้าง

ทำไม่ยากเลยใช่มั้ยคะ  มาถึงตอนเสิร์ฟล่ะนะ พี่ชอบแบบที่ใส่มาชามใหญ่ๆ เอามาคีบแบ่งบนโต๊ะอาหาร  ชอบสายตาที่มองตามลุ้นเส้นที่กำลังถูกคีบแบ่งใส่จาน  หรือถ้าแต่งจานให้ดูเนี้ยบขึ้นอีกนิดก็เป็น Romantic dinner กับหวานใจได้เลยค่ะ ;)