HokuChan Heart Hokkaido #3 : HokuChan in the Kitchen

Ojamashimasu!!  วันนี้โฮกบุกถึงห้องครัว มาลงมือทำอาหารกับพี่โอตามสัญญาค่ะ

เมนูอาหารสไตล์ฮอกไกโดที่เราจะทำวันนี้ก็คือ "Hokkaido Kinoko Cream" หรือ "ครีมสตูเห็ด" นั่นเอง  นอกจากเห็ดและนมสดของฮอกไกโดที่ได้มาจาก Isetan Hokkaido Food Fair แล้ว เราสองคนก็ไปเกี่ยวของสดมาเพิ่มนิดหน่อย  เบ็ดเสร็จวัตถุดิบก็มีไม่กี่อย่าง  ง่ายๆ แต่อร่อยจัดแบบนี้  อยากให้สาวๆ ลองทำดูจริงๆ ค่ะ

HOKKAIDO KINOKO CREAM

Hokkaido Cream Stew ของ House ..... 1 แพ็ค
เห็ด Shimeji และ Maitake ..... อย่างละ  1 แพ็ค
ไก่ส่วนสะโพก ....... 500 กรัม ( เลือกส่วนที่เป็นสะโพกเพราะจะได้มีมันติดบ้างและเนื้อจะได้ไม่แห้งไป)
แครอท ................. 250 กรัม (ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเต๋าขนาดประมาณ 1 นิ้ว)
มันฝรั่ง ................. 250 กรัม (ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเต๋าขนาดประมาณ 1 นิ้ว)
หอมใหญ่ .............. 250 กรัม  (ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเต๋าขนาดประมาณ 1 นิ้ว)
บร็อคเคอลี่ ........... 250 กรัม  (แยกส่วนที่เป็นช่อออกจากแกน)
นมสด .................. 300 ml
น้ำสะอาด ............. 1.5-2 ถ้วย

P’O Profile :

พี่สาวตัวกลมช่างทำอาหารคนนี้ เข้าครัวครั้งแรกตอนไปออกค่ายของคณะฯ สมัยเรียนมหาวิทยาลัย  จากนั้นก็ดั้นด้นไปเรียนทำอาหารและขนมไกลถึง Cordon Bleu Paris  เริ่มจากทำอาหารไหม้ตลอด  จนอาจารย์ฝรั่งหมายหัวไว้ทีเดียว  ก่อนจบขอไว้ลายด้วยการคว้าคะแนนสูงสุดของชั้นเรียนอาหารคาว  แบบว่าเฉือนหนุ่มหล่อฝรั่งเศสมาแค่ปลายจมูก  กลับมาเมืองไทยก็จับพลัดจับผลูมาทำร้านอาหารญี่ปุ่น จนเธอเริ่มซึมซาบกับเทคนิคและความพิถีพิถันของครัวญี่ปุ่น 

เข้าครัวกับโฮกคราวนี้พี่โอบอกกับเราว่า จะสอนทุกเคล็ดลับความอร่อยแบบไม่มีเม้ม เพื่อเพิ่มเสน่ห์ปลายจวักให้สาวโอแอลทุกคนค่ะ  ^_^

พี่โอจับโฮกล้างมือเรียบร้อยก็ส่งผ้ากันเปื้อนพร้อมผ้าเช็ดมือมาให้หนึ่งชุด ใส่แล้วมาดเป็นแม่ครัวขึ้นมาทันที  ^^

P’O : โฮกช่วยพี่ปอกแล้วก็หั่นผักก่อนนะ  แยกไว้แต่ละอย่างเลย ใส่ชามเล็กๆ นั่นแหละ พี่วางไว้ให้แล้วข้างๆ เขียง
HokuChan : ทำไมไม่ใส่ชามใหญ่อันเดียวล่ะพี่  ล้างอันเดียวประหยัดน้ำกว่านะ
P’O :  แยกดีกว่าจ้ะโฮก  เพราะแต่ละอย่างสุกช้าเร็วไม่เท่ากัน  เราจะทยอยใส่ทีละอย่างเพื่อให้ทั้งแครอท มันฝรั่ง หอมใหญ่ สุกกำลังพอดีเท่ากันจ้ะ  เสร็จแล้วโฮกหั่นไก่ต่อเลยนะ เอาเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้วเหมือนกันจ้ะ

ขั้นแรกเลยพี่โอจัดการเอาหม้อตั้งไฟใส่น้ำมันพืชให้ร้อนก่อน  แล้วก็ใส่หอมใหญ่ที่หั่นแล้วลงไปผัดให้สีเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เพื่อดึงรสชาติและความหวานของหอมใหญ่ออกมาให้มากที่สุด

HokuChan :  ทำไมพี่ผัดๆ หยุดๆ ล่ะ  เมื่อยเหรอพี่ เดี๋ยวโฮกเอง  วันนี้ซัดราเม็งไปแรงยังดีอยู่ฮ่ะ
P’O :  ที่หยุดคนบ้างน่ะไม่ใช่เมื่อย  แต่อยากให้มันโดนไฟเต็มๆ น่ะโฮก ให้มันเกรียมติดก้นหม้อนิดหน่อย จะได้หอมๆ  เอาล่ะโฮกมาผัดก็ดี  พี่ใส่ของลงหม้อให้  หอมใหญ่ได้ที่แล้ว  ต่อไปก็แครอทจ้ะ  ผัดแครอทซัก 2-3 นาที ต่อไปก็มันฝรั่ง เพราะมันฝรั่งสุกเร็วกว่าแครอทน่ะ
HokuChan :  ต่อไปบร็อคเคอลี่แน่นอน ฟันธง!!
P’O :  ไม่ใช่จ้า  เอาไก่ลงไปผัดก่อน ผัดจนเห็นว่าสุกดีนะ โฮกเห็นรอยเกรียมนิดๆ ที่ติดก้นหม้อมั้ย  ตรงนี้แหละของอร่อย  ขูดๆๆๆๆ ผัดๆๆๆๆ ทีเด็ดก็ตรงนี้แหละ (เหมือนข้าวผัดที่ติดก้นกระทะ)  เอ้า.. ได้ที่แล้วโฮกเติมน้ำลงไปให้ท่วมของที่มีในหม้อเลยจ้ะ  ตั้งไฟกลางไว้ 10-12 นาที  คอยช้อนฟองที่ลอยขึ้นมาด้วยนะ  เพราะมันจะทำให้ซอสขุ่นไม่เนียนและไม่น่าทาน   จากนั้นก็มาดูว่าผักสุกนิ่มรึยัง  วิธีเช็คก็แค่เอาส้อมมาจิ้มดู  ถ้ากดเข้าเนื้อได้ง่ายๆ ก็แสดงว่า ok!!

ระหว่างนี้พี่โอก็หันไปต้มน้ำในหม้อเล็กๆและใส่เกลือลงไปประมาณช้อนโต๊ะ

P’O : โฮกรู้มั้ย ทำบร็อคเคอลี่ให้อร่อย ต้องไม่นิ่มหรือเละไป  เราจะเอามาลวกในน้ำเดือดที่ใส่เกลือนิดหน่อยจะได้เขียวสดกรอบ  แต่นุ่มเวลาเข้าปากจ้ะ พอน้ำเดือดก็ใส่บร็อคเคอลี่ลงไป  พอน้ำกลับมาเดือดอีกครั้ง ก็ปิดไฟ และแยกกรองพักไว้บนตะแกรง  พอก่อนเสิร์ฟค่อยใส่ลงหม้อสตูจ้ะ

HokuChan : เห็ดล่ะพี่ ลวกเหมือนกันเหรอ
P’O : เห็ดนี่ต้องแยกออกมาผัดเนยด้วยไฟแรงๆ จ้ะ ถึงจะได้ความหอมและคงรสชาติที่เข้มข้นของเห็ดไว้  เพราะเห็ดมีปริมาณน้ำในตัวมาก  ถ้าใช้ไฟอ่อนก็จะแฉะแบะ ไม่อร่อย  เห็ดทั้ง 2 อย่างพี่แยกผัด 2 ทีนะ เพราะมันสุกไม่พร้อมกัน Maitake สุกง่ายกว่า Shimeji  และเวลาผัดเห็ดก็ไม่ควรใส่ให้ล้นกระทะ  เพราะจะทำให้ได้ไฟไม่เต็มที่ แล้วก็จะแฉะไป
HokuChan :  โห... เห็ดก้อมีเคล็ดลับด้วยแฮะ!!!

ตอนนี้ในหม้อก็มี ไก่ แครอท มันฝรั่ง หอมใหญ่  และเมื่อทุกอย่างนุ่มได้ที่  พี่โอก็แบ่งน้ำซุปจากหม้อมาผสมกับก้อนครีมสตูในชามเล็กๆ แล้วค่อยเทกลับลงหม้อ  พี่โอห้ามโฮกโยนลงไปทั้งก้อน เพื่อผักที่โฮกหั่นไว้อย่างสวยงาม จะได้ไม่พากันเละไปหมด

P’O : จากนั้นก็ต้มให้เดือดปุดๆ ด้วยไฟอ่อนซัก 5 นาที ก็เติมนมสดแสนอร่อยจากฮอกไกโดลงไป   จากนั้นก็ใส่น้องเห็ดที่ผัดไว้  ตามด้วยพี่บร็อคเคอลี่ที่ลวกเตรียมไว้ ใส่ลงไป  ชิมรสว่าต้องเติมเกลือมั้ย  พอเดือดอีกครั้งก็ปิดไฟจ้ะ

เสร็จแล้วจ้า!!!!!  โอ๊ย!!! รอไม่ไหวแล้ว พี่โอรู้ใจตักมาให้โฮกชามใหญ่ราดสตูหอมๆควันฉุย เก็บอาหารไม่อยู่แล้ว โฮกๆๆๆๆๆๆ

HokuChan : ทั้งมันฝรั่งและแครอท นุ่มหนึบ หวานหอมกำลังดีเลย  บร็อคเคอลี่ก็ยังมีความกรอบเหลืออยู่นิดๆ ให้รู้สึกถึงความสดของเนื้อผัก  ยิ่งเห็ดนี่หอมมากกกกก ผัดกับเนยแล้วมันหอมเข้มรสเห็ดขึ้นไปอีกนะพี่  ไก่ก็นิ่มได้ที่ พี่โอนี่ไม่ลำเอียงเลยนะ แบบว่าให้ความสำคัญเท่าเทียมกันทั้งหม้อ ^ ^
P’O : 5555 โฮกเข้าใจพูดแฮะ  เคล็ดลับของการทำอาหารก็คือเราต้องเข้าใจว่าแต่ละองค์ประกอบควรได้รับการปรุงอย่างไรเพื่อดึงความอร่อยออกมาได้เต็มที่จ้ะ

ทำอาหารไม่ยากอย่างที่คิดจริงๆ  แถมเคล็ดลับในการทำก็เอาไปใช้ในอาหารจานอื่นๆได้ด้วย รู้สึกมั่นใจแล้วก็อยากลองทำอาหารอย่างอื่นอีกจังพี่โอ  วันหลังโฮกขอมาทำอาหารกับพี่อีกนะพี่โอจ๋า...