Ramen Ramen Special! #2 : TONSHO

 Tonsho ราเมงซุปกระดูก... อร่อยแบบนี้ต้องป่าวประกาศ

โฮกกลับจากเที่ยวสงกรานต์ปีนี้ กับน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นอีกหลายกิโล เพราะโฮกจังไปตระเวนกินหาของอร่อยมาพกใส่ลิสต์ส่วนตัวตั้งหลายที่ หนึ่งในนั้นก็คือร้านที่โฮกจังอยากแนะนำใน Ramen Ramen Special! ตอนนี้นี่เองงงง... เอง.. เอง.. เอง

ราเมงร้านเด็ดวันนี้เป็นร้านขนาดไม่ใหญ่ที่ถูกแอบซ่อนเอาไว้กลางเมือง!! เพราะเป็นร้านราเมงที่คนไทยอาจจะยังไม่ค่อยคุ้นชื่อ แต่จริงๆ แล้วเป็นร้านราเมงที่มีลูกค้าญี่ปุ่นเป็นแฟนประจำมากมาย  เพราะทำราเมงออกมาได้รสชาติอร่อยไม่ผิดเพี้ยนกับที่ญี่ปุ่น ทั้งที่เจ้าของร้านเป็นคนไทย!!

แบบนี้จะให้หลงหูหลงตาโฮกไปได้ยังไง ต้องเอามาป่าวประกาศบอกพวกเราให้ไปชิมอย่าให้น้อยหน้าคนญี่ปุ่นซะแล้ว อร่อยแค่ไหน วันนี้ตามโฮกไปชิมดีกว่า...

Hokuchan : ว๊าววๆๆ มาถึงที่ Tonsho แล้ว เห็นว่าต้องชิมราเมงซุปกระดูกหมู หรือที่เรียกว่าซุป Tonkotsu (อย่าสับสนกับหมูทอด Tonkatsu ล่ะ) เห็นว่าเป็นซุปสูตรเด็ดของที่นี่

Tonsho : ใช่แล้วหละ  เริ่มต้นจากที่เราเป็นคนชอบชิมของอร่อย แล้วไปถูกใจกับราเมงที่พิพิธภัณฑ์ราเมงที่ญี่ปุ่น เรากินแล้วก็ติดใจ โดยเฉพาะน้ำซุปกระดูกหมู เพราะที่ร้านราเมงเมืองไทยยังไม่ค่อยมี ถึงแม้จะมีบ้างก็จะเป็นซุปกระดูกที่มีความมันแล้วก็เลี่ยนเกินไป เราก็เลยคิดอยากที่จะทำร้านที่มีราเมงซุปกระดูกหมูอร่อยๆ ไม่เลี่ยนมาก แต่รสชาติกลมกล่อม เหมือนกับที่โน่นให้คนอื่นได้ทานบ้าง

Hokuchan : อย่างนี้นี่เอง (อืมม... พยักหน้าหงึกหงักและท้องร้อง ^^)

Tonsho : ส่วนผสมอย่างอื่นๆ นี่เราก็ทำมือเองทุกอย่าง ทั้งเส้นก็ทำกันสดๆ แป้งเกี๊ยวซ่าและไส้ก็เป็นสูตรของเราเอง เป็นสูตรของญี่ปุ่นแท้ๆ ซึ่งได้มาจากคนญี่ปุ่นที่เป็นเชฟผู้เชี่ยวชาญเรื่องการทำราเมงที่ร้าน Magokoro มาก่อน พอเค้าจะกลับญี่ปุ่น เราก็เสียดายราเมงอร่อยๆ ของเค้า เลยขอนำสูตรนี้มาต่อยอดทำที่ Tonsho

ที่นี่เราจะเน้นแต่ซุปกระดูกหมูเท่านั้น เรียกว่าเป็นเอกลักษณ์ของร้านเราเลย อยากให้คนจำเลยว่าถ้าพูดถึงราเมงซุป Tonkotsu ต้องมาที่ Tonsho เพราะซุปกระดูกหมูที่อร่อย ต้องอาศัยความเชี่ยวชาญ ไม่ได้ทำกันได้ง่ายๆ หรือใครทำก็อร่อย ต้องใส่ใจทุกขั้นตอน พิถีพิถันกับรายละเอียด ถึงจะได้ซุปกระดูกหมูที่อร่อยพอดีๆ ไม่เลี่ยนหรือหนักจนเกินไป

Hokuchan : ของเด็ดแบบนี้ มีเหรอที่โฮกจะพลาด งั้นโฮกขอไปพิสูจน์กันเลยนะค้า.... อิตะดาคิมัสสส...ส!!

Tsukemen

เมนูใหม่ล่าสุดของร้าน Tonsho ที่เมืองไทยอาจจะทานได้ไม่ง่ายนัก ยกมาเห็นหน้าตาแล้วหลายคนอาจจะงงว่าจะกินยังไงดี เวลาทานเค้าก็จะนำเส้นราเมงไปจุ่มลงในน้ำซุป (Tsuke) แล้วก็ค่อยกินค่ะ  เมนูนี้ไม่ว่าจะทั้งคนญี่ปุ่นหรือคนไทยได้ชิมแล้วก็ต้องติดใจ เพราะว่านอกจากจะได้รสชาติของน้ำซุปกระดูกหมูที่แสนจะหอมอร่อยแล้ว  ยังมีความเผ็ดเล็กๆ เปรี้ยวหน่อยๆ กลมกล่อมกำลังพอดี ได้ความอร่อยแบบลงตัวที่สุด   ส่วนเส้นบะหมี่ก็จะเสิร์ฟเย็น โดยลวกให้แข็งกว่าปกติเล็กน้อย  เวลาเอาลงไปทานคู่กับน้ำซุปแล้วก็จะได้ความเหนียวนุ่มพอดีๆ

Tsukemen  ชุดละตั้งแต่ 200 บาทเป็นต้นไป

Tonkotsu Ramen

จะขาดชามนี้ไปได้ยังไง ก็เพราะเป็นราเมงของดังสูตรออริจินัลของที่นี่ นั่นก็คือ Tonkotsu Ramen ราเมงน้ำซุปกระดูกหมูที่ทำใหม่สดๆ ทุกวัน ด้วยการเคี่ยวกระดูกหมูกว่าครึ่งวัน เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมเค็มหวานกำลังดี  ไม่เลี่ยนเกินไปตรงตามมาตรฐานของ Tonsho  แทบไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มเลย  อร่อยจนหยดสุดท้ายจริงๆ

ส่วนเส้นสดใหม่ทุกวันของร้านนี้ก็เหนียวนุ่ม  ลื่นปรื๊ดเข้าปาก ซดน้ำซุปเข้าไปด้วยอร่อยสุดๆ  ชาชูชิ้นโต  เห็นหนาๆ แบบนี้แต่ไม่เหนียวเลย   เครื่องเคียงในชามนี้ยังประกอบด้วยหน่อไม้หั่นบางๆ ไข่ต้ม และต้นหอม  พูดแล้วนึกอยากกินอีกรอบจริงๆ เลย

Tonkotsu Ramen 160 บาท
Tonsho Ramen  180 บาท

Chahan & Gyoza

มาร้านราเมงทั้งทีอีก 2 เมนูเด็ดที่ไม่ควรพลาดก็คือ  ข้าวผัด (Chahan) ที่ปรุงจากข้าวญี่ปุ่นแท้ๆ ผัดกับไข่ และเนื้อหมูชาชูที่ใส่มาแบบไม่หวงของ  แถมเม็ดข้าวยังมีไข่เคลือบอยู่เกือบทุกเม็ด (ฝีมือผัดขั้นเทพจริงๆ อิอิ) รสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นควันไฟจากการผัด ชวนน้ำลายไหลเป็นที่สุด  และปิดท้ายด้วยของทานเล่น (หรือจะทานเอาอิ่มก็ไม่มีใครว่า) อย่างเกี๊ยวซ่าทำเองที่ทางร้านภูมิใจเสนอ  เพราะความสดใหม่  ทำเองวันต่อวันทุกขั้นตอนตั้งแต่ผัดไส้หมูสับและกระหล่ำปลีเต็มปากเต็มคำ ไปจนถึงแผ่นแป้งเกี๊ยวซ่าที่เหนียวนุ่มกำลังดี ไม่เละหรือแข็งเกินไป  (อร่อยกว่าเกี๊ยวซ่าแช่แข็งที่เคยซื้อกินเป็นไหนๆ ขอบอก)

Gyoza   100 บาท
Chahan   100 บาท

ที่ Tonsho เมนูเคียงที่เด็ดไม่แพ้กันก็ยังมีอีกหลายเมนู เพราะถึงจะเป็นร้านที่เชี่ยวชาญเรื่องราเมงซุปกระดูก แต่ก็ทำอาหารหลายชนิดได้อร่อยไม่ผิดหวังนักชิมเช่นกัน