Japanese Noodle โซบะ อูด้ง โซเมง พาเหรดอาหารเส้นแบบญี่ปุ่น

เลือกเส้นโซบะ อูด้ง โซเมง มาต้มกินเองง่ายๆ แสนอร่อย

พูดถึงอาหารเส้น แต่ละชาติก็มีเส้นหลากหลายแบบ เมืองไทยเรามีขนมจีน ญี่ปุ่นเค้าก็มีอาหารเส้นหลายแบบ ไม่ว่าจะเป็น ราเมง โซบะ อูด้ง หรือโซเมง  ถ้าพูดถึงตัวแทนอาหารเส้นของญี่ปุ่นก็ต้องหนีไม่พ้น โซบะและอูด้ง โซบะนั้นเริ่มกินกันอย่างแพร่หลายในสมัยเอโดะ หรือประมาณช่วงปีคศ. 1600 ส่วนอูด้งนั้นก็เก่าแก่ไม่แพ้กัน เพราะว่ากันว่าคนญี่ปุ่นเริ่มกินกันมาตั้งแต่ ช่วงปี ค.ศ. 1200 เป็นตัวแทนของอาหารญี่ปุ่นไม่แพ้เทมปุระหรือซูชิเลย

วันนี้เราก็เลยจะพาชาวโอแอลไปรู้จักกับอาหารเส้นของญี่ปุ่นอย่างโซบะและอูด้งให้มากขึ้น และลองไปสำรวจกันดูค่ะ ถ้าเบื่อต้มบะหมี่สำเร็จรูปกันแล้ว เกิดอยากทำเส้นแบบญี่ปุ่นกินเองดูบ้าง ตามท้องตลาดเค้ามีอะไรขายกัน!

	Shiki no Soba (四季のそば) ขนาด 90 g x3 / ราคา 65 บาท กลั่นกรองความสมบูรณ์จากธรรมชาติออกมาได้รสชาติแท้ๆ ของวัตถุดิบคุณภาพดี  ไม่ว่าร้อนหรือเย็นก็ดื่มดำกับความอร่อย		Fukuhonoka (ふくほのか) ขนาด 240 g / ราคา 155 บาท อูด้งคุณภาพเยี่ยมชั้นดีจากจังหวัด Hyōgo!
	Organic Tenobe Udon (有機手延べうどん) ขนาด 140 g / ราคา 195 บาท อูด้งจากธรรมชาติที่นวดแป้งด้วยมือ ดีกับคนและสิ่งแวดล้อม		Sou no Mai (そうの舞) ขนาด 180 g / ราคา NA อูด้งจากแป้งสาลีคุณภาพเยี่ยมที่ผลิตในญี่ปุ่น
	Banshuu Menshouan no Tenobe Soumen (播州麺匠庵の手延べそうめん) ขนาด 50g x6 / ราคา 170 บาท โซเมงที่คงกรรมวิธีการผลิตเหมือนเมื่อ 300 ปีก่อนเอาไว้ หมักเส้นให้ได้คุณภาพเยี่ยมหนึ่งคืน  นวดและยืดเส้นด้วยแรงงานคนครั้งแล้วครั้งเล่า  จนได้เส้นเรียวเล็กเหนียวนุ่ม		Kai no Shiraito (そうめん　甲斐の白糸) ขนาด 540 g /ราคา 95 บาท (ในภาพเป็นแบบเพิ่มปริมาณ 10%) โซเมงที่ใส่ใจกรรมวิธีการผลิตทุกขั้นตอน ตั้งแต่การตีเส้นให้ขึ้น เติมน้ำและให้อากาศเข้าไป จนทำให้ได้เส้นที่เหนียวแต่นุ่มฟู ละลายในปาก

เส้นโซบะ
ความมีสเน่ห์ของโซบะอยู่ที่กลิ่นหอมของเมล็ดโซบะและสัมผัสของเส้น เหมือนกับเมล็ดข้าว โซะบะที่ทำจากเมล็ดโซบะที่เก็บมาได้ใหม่ๆ ก็จะมีความโดดเด่นที่ความหอมที่มากกว่า และเพราะว่าการกินโซบะแบบเย็นจะทำให้ได้สัมผัสกับกลิ่นและความอร่อยของโซบะได้มากกว่า แฟนพันธุ์แท้โซบะชาวญี่ปุ่นก็มักจะเลือกโซบะเย็นเพื่อจะสูดกลิ่นหอมไปพร้อมกับการกิน

เส้นอูด้ง
ความอร่อยของเส้นอูด้ง แน่นอนว่าต้องอยู่ที่ความเหนียวนุ่ม! ความลื่นไหล นุ่มนิ่มของเส้นอูด้งเวลาสูดเข้าปากและความหยุ่นลิ้นเวลากัดเข้าไป ก็ทำให้หลายคนมีอูด้งเป็นอาหารจานโปรด

เส้นโซเมง
หน้าตาคล้ายๆ กับขนมจีนบ้านเรา แต่โซเมงไม่ได้ทำจากข้าว แต่ทำจากแป้งสาลี เหมือนกับอูด้ง แต่ต่างกันตรงที่ขนาดเส้นที่เรียวเล็ก ยิ่งโซเมงที่คุณภาพดีก็จะยิ่งเหนียวนุ่มยืดหยุ่นดี คนญี่ปุ่นมักจะกินโซเมงเย็นกันตอนหน้าร้อน ลื่นคอและช่วยคลายร้อนได้เป็นอย่างดีค่ะ

ถ้าเราซื้อเส้นแห้งแบบสำเร็จรูปจากซุเปอร์มาเก็ตมาทำเอง ไม่ว่าจะเป็นโซบะ อูด้ง หรือ โซเม็ง หัวใจสำคัญที่จะวัดว่าอร่อยหรือเปล่าก็จะอยู่ที่วิธีการต้มค่ะ  วันนี้โอแอลรีพับลิคขอเลือกเส้นโซบะมาชวนสาวๆ ไปทำโซบะเย็นกินกันค่ะ ไปดูวิธีการต้มเส้นโซบะ ให้อร่อยได้ง่ายๆ ตามแบบฉบับคนญี่ปุ่นกัน!!

ต้มเส้นโซบะให้อร่อยแบบคนญี่ปุ่น

ก่อนอื่นเราต้มน้ำให้เดือนก่อนค่ะ ปริมาณน้ำที่ใช้ขึ้นอยู่กับจำนวนเส้นที่ต้ม กะคร่าวๆ ประมาณ 1 ลิตร ต่อเส้น 1 มัดเล็ก (ในถุงจะแยกเส้นโซบะเป็นมัดเล็กๆ ประมาณเหรียญบาทไว้ให้อยู่แล้ว) พอน้ำเดือดแล้ว เราจะโปรยเส้นโซบะแห้งลงไป เทคนิคในการต้มก็คือ พยายามอย่าให้เส้นลงไปนอนก้น แต่ให้คอยคนอยู่เนืองๆ ใช้ไฟแรงในระดับที่ไม่ทำให้น้ำล้นออกมา ถ้าน้ำดูจะล้นออกมาก็ให้หรี่ไฟลงหน่อย แต่อย่าเติมน้ำเพิ่มลงไปค่ะ คอยให้น้ำเดือดอีกครั้ง ปกติแล้วพอเดือดแล้ว จับเวลาต้มต่ออีกประมาณ 30 วินาที แล้วปิดไฟได้เลยค่ะ    จากนั้นเทเส้นโซบะลงบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำออก แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดก่อนครั้งหนึ่ง แล้วสุดท้ายตามด้วยล้างกับน้ำเย็นผสมน้ำแข็ง หรือใส่น้ำแข็งลงไปในตะแกรงโซบะเพื่อให้เส้นโซบะมีความเย็น

น้ำซอส Tsuyu ที่ใช้ทานคู่กับโซบะ

วิธีกินโซบะเย็นให้อร่อยได้รสชาติ

เวลารับประทานโซบะเย็น นอกจากทานกับสาหร่ายแล้ว โดยทั่วไปเราจะกินกับน้ำซอสที่เรียกว่า Tsuyu ให้รสเค็มๆ เคียงกับวาซาบิ