เอกลักษณ์ของชาญี่ปุ่นก็คือชาเขียวซึ่งเป็นไม่ได้ผ่านการหมักบ่ม จึงทำให้ยังอุดมไปด้วยวิตามินซี  Product Library
วันนี้ก็เลยหยิบเอาเรื่องชาเขียวแบบญี่ปุ่นมาแนะนำกัน เพราะที่เราเรียกรวมๆ ว่าชาเขียวนั้น ความจริงมันยังแบ่งแยกออกไป
มากมายหลายชนิด จะได้เอาไว้เป็นความรู้ในสำหรับสาวๆ ที่ต้องการเลือกซื้อชาเขียวญี่ปุ่นมาลองชงรับประทานเองกันดูค่ะ

เพราะถ้าพูดถึงชาญี่ปุ่นหรือชาเขียวแล้ว ส่วนใหญ่มักจะหมายถึง Zencha (เซนฉะ) นี้ คิดเป็นปริมาณถึง 80%　ของการผลิตชาทั้งหมด และเป็นชาเขียวประเภทที่นิยมดื่มกันมากที่สุด
มีสีเขียวสวย และรสชาติความหอมสดชื่นเป็นเอกลัษณ์ รสชาติหวานน้อยๆ พร้อมกับความฝาดนิดๆ ตามสไตล์ชาแท้ๆ ที่แตกต่างกันตามแหล่งผลิตและวิธีการชง

แบบนี้ที่หาซื้อได้ในเมืองไทย!!

“おーいお茶” (โอ―อิ โอฉะ)　 ยี่ห้ออิโตเอง100g	“ホームサイズ緑茶”  (โฮมไซส์ เซนฉะ) ยี่ห้ออิโตเอง 150g　 ประมาณ 200 B	“煎茶ゴールド”　 (เซนฉะโกลด์) ยี่ห้อ อุจิโนะซึยุ 150g　 ประมาณ 230 B

Gyakuro เป็นใบชาที่ได้จากการปลุกแบบประคบประหงม ภายในอุณหภูมิและสถานที่ในร่มเพื่อให้ได้กลิ่นและรสที่ดีที่สุด เป็นชาชั้นสูงที่สุดของชาเขียวที่ได้จากยอดอ่อนของใบชา ให้สีเขียวอ่อนที่สวยงาม และมีเอกลักษณ์ที่รสชาติที่หวานกลมกล่อม ซึ่งที่มาของรสชาติที่หวานกลมกล่อมนี้มาจากการที่ให้ใบชาอยู่ในร่มก่อนการเก็บเกี่ยว ซึ่งการป้องกันแสงแดดนี้จะทำให้สารเธียอะนินที่มีประโยชน์ (ช่วยให้รู้สึกผ่อนคลาย) ในใบชาเพิ่มขึ้น แต่ทำให้ catechin ซึ่งเป็นที่มาของรสขมในใบชาลดลง ทำให้ได้ชาที่มีรสชาติหวานกลมกล่อมนั่นเอง




มัชฉะ (抹茶) – ชาเขียวอย่างดีสำหรับพิธีชงชา

เก็นมัยฉะ (玄米茶) – ชารสข้าวตามแบบฉบับญี่ปุ่น

เป็นชาที่ผสมผสานระหว่างเซนฉะและข้าวกล้องที่ผ่านไฟแรงๆ จนให้กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ เทคนิคในการดื่มคือการชงเร็วๆ และอย่าปล่อยทิ้งไว้จนเกิดรสชาติขม ในข้างกล้องยังอุดมไปด้วยวิตามิน B1 ที่ช่วยให้รู้สึกผ่อนคลาย และให้รสชาติที่สร้างความสดชื่นเหมาะกับการดื่มพร้อมกับมื่ออาหารมันๆ อย่างเช่น อาหารจีน

แบบนี้ที่หาซื้อได้ในเมืองไทย!!

“ホームサイズ玄米茶” (โฮมไซส์ เก็นมัยฉะ)　 ยี่ห้ออิโตเอง 300g　 ประมาณ 225 B	“ホームサイズ玄米茶抹茶入り”  (โฮมไซส์ เก็นมัยฉะ ผสมมัจฉะ) ยี่ห้ออิโตเอง 150g　 ประมาณ 280 B	“玄米茶"(เก็นมัยฉะ) ยี่ห้ออุจิโนะซึยุ100g ประมาณ 139 B

โคนะฉะ (粉茶) – ใบชาแบบที่บริการในร้านซูชิทั่วไป

ผลิตจากใบชาส่วนที่เหลือจากการกระบวนการทำมัชฉะหรือ Gyakuro มักจะใช้ในร้านขายซูชิหรือซูชิหมุนทั่วๆ ไปในญี่ปุ่น  และเนื่องจากว่ามีลักษณะเป็นผงๆ จึงมีรสชาติที่เข้มข้น เทคนิคในการดื่มชาประเภทนี้ก็คือจะต้องรีบดื่ม อย่าแช่ทิ้งไว้นานจนให้รสชาติที่เข้มข้นจนเกินไป  เป็นชาประเภทที่ให้รสชาติดี รวมทั้ง กลิ่นและสี ที่มีคุณภาพ แต่อยู่ในราคาที่ไม่แพงจนเกินไป  นอกจากนั้นคนญี่ปุ่นยังเอาไว้ใช้ทำอาหารบางชนิดได้ด้วย