Stroopwafel Cupcake
(Caramel Waffle)

Stroopwafel หรือ Caramel Waffle เป็นขนมยอดนิยมของชาวดัตช์ค่ะ  มีลักษณะเป็นคุกกี้วาฟเฟิลแผ่นบางๆ สอดไส้ด้วยคาราเมล รสชาติหวานหอมกำลังดี  ปกติแล้วก็ทานกันง่ายๆ คู่กับชาหรือกาแฟ  แต่คราวนี้ก้อยจะชวนให้หยิบเอามาใส่ในคัพเค้ก เพื่อเพิ่มมิติให้เค้กเนยธรรมดา มีความอร่อยแปลกใหม่   ถ้าใครได้รับมาเป็นของฝากก็เอามาใช้เลยนะคะ  หรือถ้าจะหาซื้อในบ้านเรา ก้อยไปเจอมาจากร้านสตาร์บัคส์ค่ะ

Ingredients

Special Thanks : สูตรอร่อยๆ จากเพื่อนพี่อุ้มเองค่ะ

* Creme Fraiche

ผสมวิปปิ้งครีม (ชนิดทำจากนมวัว) กับโยเกิร์ตรสธรรมชาติ  ปิดฝาพักไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 12 ชั่วโมง จะได้ครีมที่ข้นขึ้น  จากนั้นนำแช่ตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมง ก่อนนำมาใช้  ครีมตัวนี้จะช่วยให้เนื้อเค้กนุ่มและฉ่ำขึ้นค่ะ

* Basic Caramel Sauce

• ผสมน้ำตาลกับน้ำลงในหม้อก้นหนา คนให้เข้ากัน
• นำหม้อน้ำตาลขึ้นตั้งไฟปานกลาง (อย่าอ่อนมาก เพราะน้ำตาลจะไม่ละลายหมด) ปล่อยให้ละลาย ใช้วิธีเขย่าหม้อ ห้ามคน เพราะน้ำตาลจะตกผลึก เมื่อน้ำตาลละลายใกล้หมดแล้ว  เบาไฟ
• ระหว่างรอ ผสมครีมกับเกลือในถ้วยทนความร้อนคนให้เข้ากัน และนำเข้าอุ่นในไมโครเวฟประมาณ 40 วินาที พักไว้
• พอน้ำเชื่อมที่ได้เป็นสีทองอ่อน ปิดไฟ ยกลง น้ำเชื่อมจะสีเข้มขึ้น ให้เทครีมที่อุ่นไว้ลงป ต้องระวังกระเด็นนะคะ คนเร็ว ๆ ให้เข้ากัน พักไว้จนคลายร้อน

How to bake cupcake

• อุ่นเตาอบไว้ที่ 175° C
• ร่อนแป้ง ผงฟู และ ผงซินนามอนเข้าด้วยกัน พักไว้
• ตีเนยให้กระจายตัวแล้วใส่เกลือลงไปตีต่อ แล้วใส่น้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายแดง ตีต่อไปจนขึ้นฟูและสีอ่อนลง
• ใส่ไข่ไก่ทีละฟอง (โดยก่อนใส่ให้ตีไข่ให้พอเข้ากันก่อน ) ตีให้ส่วนผสมเข้ากันดี แล้วใส่แป้ง ใช้พายตะล่อมแป้งให้พอเข้ากัน
• ใส่ Creme fraiche และนมสด ลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน ตามด้วย stroopwafel โดยแบ่งไว้โรยหน้าตอนเสิร์ฟซักเล็กน้อย ผสมพอเข้ากัน อย่าผสมนาน จะทำให้เนื้อเค้กออกมาเหนียว
• นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาที หรือจนสุก เอาไม้จิ้มดูแล้วไม่มีเศษเค้กเละๆ ติดออกมา

เสิร์ฟคู่กับวิปครีมตีฟูและราดด้วยซอสคาราเมล  โรยด้วยวาฟเฟิลที่แบ่งไว้  ก็พร้อมรับประทานแล้วค่ะ

** ในสูตรคราวนี้จะใช้ Creme fraiche ด้วย ครีมตัวนี้ทำเองได้ง่ายมากๆ ค่ะ ที่สำคัญเมื่อใส่แล้ว จะช่วยเพิ่มความนุ่มและฉ่ำให้เนื้อขนมได้มาก ลองดูนะคะ  อย่าเพิ่งถอดใจกับส่วนผสมใหม่ๆ เพราะชีวิตคือการเรียนรู้ค่ะ

ก้อยเองก็มักจะกลัวกับการที่ต้องทำอะไรที่ไม่เคยทำ  แต่พอเราสามารถทำมันได้  ก็จะรู้สึกดีมากๆ ไม่จำเป็นต้องสำเร็จในครั้งแรกที่ลองนะคะ ขอให้อย่าท้อเท่านั้นเอง

Vanilla Cupcake with Cherry Blossom Buttercream

สำหรับช่วงเดือนเมษายน-พฤษภาคมของทุกปีนั้น  จะเป็นช่วงเทศกาลชมดอกซากุระของญี่ปุ่น  แต่สำหรับบ้านอุ้มที่อิตาลี ดอกเชอรี่ซึ่งมีลักษณะคล้ายๆ ซากุระก็บานในช่วงเมษายนเหมือนกัน  ดังนั้นพอนึกถึงคัพเค้กที่อยากจะทำขึ้นมา  อุ้มก็เลยนึกถึงคัพเค้กที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของดอกซากุระ  อันเป็นที่มาของ Vanilla Cupcakes with Cherry (Sakura) Blossoms Buttercream ที่จะมาชวนสาวๆ โอแอลทำในคราวนี้ค่ะ

Vanilla  Cupcake

Recipe adapted from : Cupcake Bakeshop Blog

How to bake cupcake

1. วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 175° C
2. ใส่ถ้วยกระดาษคัพเค้กลงไปในพิมพ์มัฟฟิน (อุ้มเลือกใช้พิมพ์แบบมินิค่ะ)
3. ร่อนแป้ง เกลือ และผงฟูเข้าด้วยกัน พักไว้
4. ตีเนยจนเป็นครีม
5. ใส่น้ำตาล และตีต่อจนขึ้นฟู
6. ใส่ไข่ลงไป ตีให้พอเข้ากัน
7. แบ่งส่วนผสมแป้งเป็น 2 ส่วน ใส่แป้งส่วนแรกลงไป ตีให้พอเข้ากัน
8. ใส่นมลงไป ตีให้เข้ากันสักพัก แล้วใส่แป้งส่วนที่สองลงไป ตีให้พอเข้ากันดี
9. ตักแบทเทอร์ที่ได้ลงในถ้วยคัพเค้ก ประมาณ 3/4 ของถ้วยค่ะ
10. นำไปอบประมาณ 12-15 นาที (ระยะเวลาขึ้นอยู่กับเตาอบของแต่ละคน  สามารถเช็คความสุกโดยเอาไม้จิ้มลงไป ถ้าไม่มีเศษแบทเทอร์ติดมาก็เป็นอันใช้ได้ค่ะ)
11. เมื่อสุกแล้ว นำมาผึ่งบนตะแกรงให้เย็นค่ะ

Italian Meringue Buttercream

Recipe adapted from : Dailydelicious Blog

1. นำน้ำตาลทราย 55 กรัม และน้ำใส่หม้อ ตั้งไฟ จนได้น้ำเชื่อมที่อุณภูมิ 120° C
2. ระหว่างนั้นก็ตีไข่ขาว โดยหยดสีชมพูลงไปหน่อยนึง และตีด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอด ใส่น้ำตาลทรายที่เหลือลงไป ตีต่อจนได้ไข่ขาวตั้งยอดแข็ง และผิวเงา
3. ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงไปในไข่ขาวที่ตีไว้ โดยลดเป็นความเร็วปานกลาง ขณะที่เครื่องตียังทำงานอยู่
4. ตีต่อไปเรื่อยๆ จนเมอแรงก์ (ไข่ขาว) เย็น
5. เร่งความเร็วเป็นความเร็วสูง และค่อยๆ ใส่เนยลงไปทีละชิ้นเล็กๆ โดยที่เครื่องตียังทำงานอยู่ พอเนยที่ใส่ไปเข้าเป็นเนื้อเดียวกับเมอแรงก์ ใส่เนยชิ้นต่อไป ตีต่อ จนเนยหมด และได้เป็นครีมเนียนค่ะ
6. หยดกลิ่นซากุระลงไป ตีต่ออีกสักพัก

Let's finish it!!

ตัดส่วนบนของคัพเค้ก โดยให้เป็นหลุมตรงกลาง ใส่ Amarena หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไป แล้วปิดด้วยคัพเค้กที่เราตัดไว้ บีบครีมลงไป แล้วตกแต่งด้านบนด้วยดอกไม้ค่ะ

การตกแต่งคัพเค้ก ทำได้ตามชอบกันเลยค่ะ จะใช้ดอกไม้สด ดอกไม้ที่ทำจาก Fondant เกล็ดน้ำตาล หรือเม็ดน้ำตาลหลากสีสัน เพื่อเพิ่มความน่ารัก น่าทาน ให้คัพเค้กของเรา้ ก็ครีเอทกันได้ไม่จำกัดค่ะ

Sweet tips a day by VanillaOrchid

ปกติเวลาทำขนมที่มีกลิ่นหอมจากวานิลลา อุ้มมักจะใช้ Vanilla Bean ซึ่งก็คือเมล็ดวานิลลาจากฝักวานิลลานั่นเองค่ะ  แล้วสิ่งที่เหลือคือฝักวานิลลาที่ยังมีกลิ่นหอม และ Vanilla Bean ที่ยังมีเหลืออยู่บ้างในฝัก  เราสามารถนำฝักวานิลลามาใช้ทำน้ำตาลกลิ่นวานิลลาได้ค่ะ  โดยนำฝักวานิลลาที่เรากรีดผ่าครึ่งใส่ในโถน้ำตาล กดวางให้อยู่ในน้ำตาล  และปิดฝาไว้ประมาณ 1-2 อาทิตย์  เท่านี้เราก้อมีน้ำตาลกลิ่นวานิลลาหอมๆ ใช้กันแล้วค่ะ