Sausage Bread

อากาศร้อนๆ ช่วงเดือนพฤษภาคมแบบนี้  ขนมที่เหมาะจะทำในครัวบ้านเราหนีไม่พ้นขนมปังค่ะ  เพราะขนมปังชอบอากาศร้อนค่ะ  ยิ่งร้อน ยิ่งขึ้นฟูดี  อุปกรณ์สำคัญก็คือสองมือของเราเองนี่แหละค่ะ  นวดแป้งด้วยมือ ไม่ต้องพึ่งเครื่องใช้ไฟฟ้าใดๆ  แต่ตอนนวดแป้งอาจจะอยากถอดใจเล็กน้อย เพราะสูตรนี้ใช้เนยเยอะ ตอนนวดจะเละเทะมาก  อาจมีปัญหาเวลาขึ้นรูป เพราะจะไม่ค่อยอยู่ตัว  เนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง  แต่ขอบอกว่าคุ้มค่าค่ะ  ขนมปังเนื้อดีมากๆ ค่ะ นิ่มและฉ่ำ อร่อยมากๆ เลยค่ะ

Ingredients

Recipe from : Flossy Pork Buns
(http://dailydeliciousthai.blogspot.com)

How to bake

ผสมแป้ง ยีสต์ และน้ำตาลลงในชาม คนให้เข้ากัน แล้วจึงใส่เกลือ คนให้เข้ากันอีกรอบ

ผสมนมสดและไข่ไก่เข้าด้วยกัน แล้วเทลงไปในชามแป้ง ใช้พายยางหรือมือคนให้ส่วนผสมจับตัวกัน

นวดโดยใช้อุ้งมือดันแป้งไปข้างหน้าแล้วม้วนกลับ หมุนแป้ง 90 องศา แล้วนวดแบบเดิมต่อ โดยดันและม้วนกลับ  ทิ้งน้ำหนักลงไปด้วยนะคะ ทำเป็นจังหวะสม่ำเสมอ นวดจนกระทั่งแป้งโดว์ซับน้ำทั่วกัน ใช้เวลาไม่เกิน 10-15 นาทีค่ะ ขึ้นอยู่กับการออกแรงของแต่ละคน ก้อยใช้ไม่ถึง 10 นาทีค่ะ (แปลว่าแรงเยอะใช่มั้ยเนี่ย?)

ใส่เนยลงไปแล้วนวดต่อ จนแป้งเนียนนุ่มยืดหยุ่นดี ขึ้นเงาสวยค่ะ เอานิ้วกดดูแล้วไม่มีแป้งเละๆ ติดขึ้นมาก็ถือว่าใช้ได้ค่ะ

สูตรนี้ขั้นตอนการนวดกับเนยในตอนแรกๆ จะค่อนข้างเละและเหมือนกับว่าจะนวดไม่ได้  แต่ให้อดทนนวดไปเรื่อยๆ ค่ะ เพราะเมื่อแป้งได้ที่แล้วจะไม่ติดเลย

เอาเนยทาที่ชามผสมอีกใบไว้แล้ววางแป้งที่นวดได้ลงไป  เอาพลาสติกปิดทิ้งไว้ในที่อุ่นประมาณ 30-40 นาที หรือจนแป้งขึ้น 2 เท่า

เมื่อครบเวลาและแป้งได้ที่แล้ว ให้ชกไล่ลมซะหน่อย  ก็พร้อมขึ้นรูปแล้วค่ะ

ตัดแบ่งแป้งออกเป็นก้อนๆ กะให้ได้น้ำหนักประมาณก้อนละ 70 กรัม จะได้ราวๆ 10 ก้อนนะคะ  (หรือจะตัดน้ำหนักเล็กกว่านี้ก็ได้  ตามความชอบเลยค่ะ) แล้วก็ขึ้นรูปตามที่ก้อยทำ

เมื่อขึ้นรูปเสร็จให้ใช้พลาสติกคลุมไว้ให้ขึ้นฟู 2 เท่าอีกที  ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที   ระหว่างนี้เริ่มอุ่นเตาไว้ที่อุณหภูมิ 180 C  ได้เลยค่ะ   พอแป้งขึ้นฟูแล้ว  เอาเข้าเตาอบประมาณ 15 นาที  สังเกตดูสีขนม  ถ้าเหลืองสวยแล้วก็ใช้ได้ค่ะ

Sweet tips a day by Bake-aholic

ถ้าอุณหภูมิในห้องที่ทำขนมสูงมาก  อาจจะทำให้โดว์ขนมปังขึ้นเร็วเกินไป  ให้แก้ปัญหาโดยการใช้น้ำหรือนมเย็นในการผสมแป้ง (อันนี้แล้วแต่สูตรนะคะ) จะช่วยให้แป้งไม่ขึ้นฟูเร็วเกินไปได้ค่ะ

แต่ถ้าทำขนมปังในช่วงที่อากาศหนาว  ซึ่งอาจจะไม่มีบ่อยมากนักในบ้านเรา (แต่ก็มีโอกาสอยู่นะคะ)  ก็ให้เอาน้ำร้อนใส่ชาม  แล้ววางไว้ข้างๆ ชามที่เราพักแป้ง จากนั้นก็หาถุงพลาสติกใบใหญ่คลุมทั้ง 2 ชามไว้ด้วยกันค่ะ จะช่วยให้แป้งขึ้นได้เร็วขึ้น  แต่ไม่ต้องใช้น้ำร้อนหรือนมร้อนนะคะ

Pains Aux Raisins

อุ้มชอบช่วงเวลาที่อบขนมปังเสร็จใหม่ๆ มากเลยค่ะ  แค่ได้กลิ่นหอมของขนมปังอบใหม่ๆ  ก็สุขใจแล้วค่ะ  ยิ่งได้ทานตอนที่ยังอุ่นๆ อยู่  ยิ่งสุขเข้าไปใหญ่  วันนี้เลยอยากจะมาแชร์ความสุขให้กับชาวโอแอล  โดยจะชวนสาวๆ มาทำขนมปังหอมหวาน เนื้อนุ่มๆ ทานกันค่ะ   วิธีทำขนมปังนั้นก็สะดวกมาก  เพราะไม่ต้องมีเครื่องทำขนมปัง หรือเครื่องตีไฟฟ้าก็ทำได้  แถมเรายังได้ออกกำลังแขนด้วยนะคะ  เริ่มสนใจกันแล้วใช่มั้ยค่ะ  ว่าแล้วเรามาดูส่วนผสม  และเริ่มทำกันเลยค่ะ

Dough

Pastry Cream

การเตรียมโดว์ขนมปัง (dough)

1. นำแป้ง  น้ำตาลทราย  และเกลือ ใส่ชามผสมให้เข้ากัน
2. ใส่นมอุ่น  ยีสต์  และเนยละลายลงไป ใช้ช้อนผสมให้ส่วนผสมพอเข้ากัน
3. นำส่วนผสมที่ได้ วางบนโต๊ะที่โรยแป้งนวล* (ตามรูป อุ้มวางและนวดบนแผ่นซิลิโคนค่ะ) แล้วลงมือนวดแป้งได้เลยค่ะ
4. นวดโดยใช้ฝ่ามือดันส่วนผสมไปข้างหน้า  แล้วใช้ฝ่ามือส่วนของนิ้วดึงส่วนผสมกลับมา แล้วก็ใช้ฝ่ามือดันไปข้างหน้าอีก  ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ ค่ะ ระหว่างนวดแป้ง ก็ฟาดโดว์ (ส่วนผสมแป้ง) ลงไปกับโต๊ะเป็นระยะค่ะ  วิธีนี้จะช่วยให้ได้โดว์ที่เรียบเนียนเร็วขึ้นด้วยค่ะ
5. พอนวดจนได้โดว์ที่ผิวเรียบเนียน   เมื่อเอามือค่อยๆ ดึงแผ่โดว์  โดว์จะไม่ขาดและเห็นเงาของนิ้วด้านหลังแผ่นโดว์  นำโดว์ไปใส่ในชามที่ทาน้ำมันบางๆ ไว้  ปิดชามด้วยแผ่นฟิล์มใส   นำไปพักในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนโดว์ฟูขึ้นเป็น 2 เท่าค่ะ

* การโรยแป้งนวล คือ การโรยแป้งลงบนโต๊ะ ก่อนการรีดแป้ง เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมติดโต๊ะค่ะ

Pastry Cream

1. นำไข่แดง แป้งสาลี และน้ำตาลทราย ตีเข้าด้วยกันด้วยตะกร้อมือ จนได้ครีมที่เป็นสีอ่อนค่ะ
2. นำนมสด และวานิลลาบีน ตั้งไฟพออุ่น
3. ค่อยๆ เทนมสดลงในส่วนผสมแป้งและไข่  ใช้ตระกร้อมือผสมให้เข้ากัน แล้วเทส่วนผสมกลับลงไปในหม้อที่ใช้ต้มนม  ตั้งไฟอ่อน โดยหมั่นคนตลอด จนได้ครีมที่ข้น  ยกลงจากเตา และใส่เนยลงไป ผสมให้เข้ากันจนเนยละลาย
4. นำครีม เทใส่ชามผ่านกระชอน และปิดด้านบนของครีมด้วยแผ่นฟิล์มใส (ปิดให้แนบเลยนะคะ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟองอากาศตอนที่ครีมเย็นค่ะ)
5. นำลูกเกดและเหล้ารัมใส่ชาม พักไว้ก่อนค่ะ (ถ้าไม่ใส่เหล้ารัม ก็ใส่น้ำลงไปแทนค่ะ)

การใส่ไส้และม้วน

1. พอโดว์พักได้ที่แล้ว (เช็คได้ด้วยการเอานิ้วจิ้มลงไปในโดว์ให้เป็นรู และถ้าโดว์ไม่เด้งกลับมา เป็นใช้ได้ค่ะ)
2. รีดโดว์บนโต๊ะที่โรยแป้งนวล โรยแป้งนิดหน่อยข้างบนโดว์ด้วย  เพื่อให้โดว์ไม่ติดกับที่รีดโดว์ค่ะ
3. รีดโดว์ให้เป็นสี่เหลี่ยมขนาด 27 x 22 ซม.
4. ทาด้านบนโดว์ด้วย pastry cream  และโรยด้วยลูกเกด
5. เสร็จแล้วก็ม้วนให้เป็นโรลค่ะ  โดยม้วนจากด้านยาวค่ะ  ม้วนเสร็จก็ทำมาร์คโดว์ที่จุดละ 3 ซม. เพื่อตัดให้เป็นชิ้นๆ  ค่ะ (อุ้มตัดได้ 8 ชิ้นค่ะ)
6. ตัดแล้ว  นำไปใส่บนถ้วยกระดาษที่เราวางเตรียมไว้ในพิมพ์มัฟฟิ่น
7. พักในที่อุ่นประมาณ 40 นาที หรือจนโดว์ขึ้นหนึ่งเท่า
8. วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 180° c และอบประมาณ 10-12 นาที
9. อบเสร็จก็ทาด้วยแยมแอพริคอต หรือแยมส้ม  พักไว้บนตะแกรงพอให้อุ่น

เรียบร้อยแล้วค่ะ  เท่านี้เราก็จะได้ขนมปังนุ่มๆ หอมอร่อยเก็บไว้ทานกันแล้วค่ะ