Green Tea Dacquoise

เมื่อพูดถึงขนมญี่ปุ่น สาวๆ นึกถึงอะไรกันบ้างค่ะ?  สำหรับก้อยแล้ว "ชาเขียวกับถั่วแดง" มาก่อนสิ่งอื่นเลยค่ะ ตอนนี้บ้านเรากำลังฮิต Macarons กันใช่มั้ยคะ แต่ไม่ได้จะชวนทำหรอกค่ะ ไม่ใช่เพราะว่าทำยากนะคะ แต่ว่าเค้าใช้เวลาเยอะ คนเวลาน้อยอย่างเราๆ มาลองทำ Dacqouise ขนมลูกครึ่งญี่ปุ่น-ฝรั่งเศสกันดีกว่าค่ะ ส่วนผสมคล้ายๆ กัน  แต่ใช้เวลาน้อยกว่า  แล้วยังอร่อยไม่แพ้กันด้วยค่ะ

Biscuit Dacquoise

Recipe adapted from : Okashi, Keiko Ishida

How to make

อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 C  เตรียมถาดอบ 2 ถาด โดยปูกระดาษรองอบไว้ ไม่ต้องทาไขมัน

ร่อนอัลมอนด์ป่น น้ำตาลไอซิ่ง และผงชาเขียวรวมกัน 2 ครั้ง

ผสมไข่ขาวผงกับน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน ในชามผสมอีกใบ (ที่ปราศจากไขมัน) ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงให้เป็นฟอง แล้วทยอยใส่ส่วนผสมน้ำตาล และไข่ขาวผง ตีจนกระทั่งไข่ขาวเป็นมันเงา ตั้งยอดแข็ง  แล้วเติมผสมอัลมอนด์ น้ำตาลไอซิ่ง และผงชาเขียวที่ร่อนไว้ลงไป โดยแบ่งใส่ที่ละนิดเป็น 3 ครั้ง  ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันอย่างเบามือ

เทส่วนผสมที่ได้ใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบขนาด 1 เซนติเมตร  บีบลงในถาดเป็นวงกลม เส้นผ่านศูนย์กลางชิ้นละประมาณ 3.5 เซนติเมตร

นำเข้าเตาอบประมาณ 15 นาที  สังเกตได้จาก dacquoise ฟูขึ้นเต็มที่และผิวขนมแห้ง

Green Tea Cream

Recipe adapted from : Bake with Heart, Gemmi Rizzi

ละลายผงชาเขียวกับน้ำร้อนจัด พักไว้ให้คลายร้อน

ผสม white chocolate และ ครีมเข้าด้วยกัน แล้วนำไปวางบนถ้วยที่ใส่น้ำร้อนจัดไว้ เมื่อช็อกโกแลตเริ่มละลาย ให้ค่อยๆ คนให้เข้ากัน จากนั้นผสมน้ำชาเขียวที่เย็นแล้วลงไปในชามผสมอีกใบ เติมเนยและเกลือลงไป แล้วตีให้ฟูขาว

ค่อยๆ ใส่ชาเขียวไวท์ช็อกโกแลตลงไป เมื่อเข้ากันดีแล้ว จึงใส่ถั่วแดงกวนลงไป แล้วใช้พายยางคนให้เข้ากัน

นำบิสกิตที่พักไว้จนเย็นสนิทแล้วมาบีบไส้ Green Tea Cream ลงไปตรงกลาง แล้วประกบคู่กัน จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน ก่อนจัดเสิร์ฟค่ะ

Green Tea Semifreddo

เวลาอากาศร้อนอบอ้าว สาวๆ คงอยากทานอะไรอร่อยๆ เย็นๆ กันใช่มั้ยล่ะค่ะ ยิ่งถ้าได้ทานไอศครีมเย็นๆ คงชื่นใจน่าดูเชียวค่ะ  พูดถึงไอศครีมแล้ว  วันนี้อุ้มมาชวนสาวๆ ทำเซมิเฟรดโด้ (Semifreddo) แปลเป็นภาษาอังกฤษ คือ half cold ค่ะ Semifreddo เป็นของหวานชนิดหนึ่งของอิตาลี  ประมาณไอศครีมเค้กค่ะ  ทำง่าย ไม่ต้องใช้เครื่องทำไอศครีมด้วยนะคะ เนื้อจะฟู เนียน คล้ายไอศครีม อร่อยไม่แพ้ไอศครีมเลยค่ะ

Ingredients

How to make

1. ผสมผงชาเขียว และน้ำร้อน  คนให้ชาเขียวละลาย พักไว้
2. ตีครีมสดพอตั้งยอดอ่อน แล้วพักไว้ในตู้เย็น
3. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดปานกลาง ประมาณยกหัวตีไฟฟ้า แล้วไข่ขาวไม่หยดลงจากหัวตีค่ะ
4. ตีไข่แดงสักพัก ใส่น้ำตาลทรายลงไป  แล้วตีต่อให้น้ำตาลทรายเข้ากับไข่แดง จากนั้นนำชามไข่แดง ลงไปวางบนหม้อที่ใส่น้ำร้อนไว้  ตีต่อจนได้เป็นครีมสีอ่อนลง ซึ่งเมื่อยกหัวตีขึ้นมาจะยังเห็นร่องรอยของครีมค้างอยู่ค่ะ
5. ยกชามส่วนผสมไข่แดงออกจากน้ำร้อน นำชาเขียวที่ละลายเอาไว้แล้วเทลงไป ตีให้ส่วนผสมเข้ากันดี
6. ใส่วิปครีมที่เตรียมไว้ลงไปส่วนหนึ่งในส่วนผสมไข่แดง ผสมให้เข้ากัน
7. ใส่ส่วนผสมไข่แดงที่ได้ ลงไปในวิปครีมที่เหลือ ผสมให้เข้ากัน
8. นำไข่ขาวที่ตีเตรียมไว้ครึ่งส่วน เทลงไปในส่วนผสมไข่แดงและครีม ผสมให้เข้ากันอย่างเบามือด้วยพายยาง แล้วค่อยๆ ใส่ไข่ขาวที่เหลือลงไป  ผสมให้เข้ากันอย่างเบามือ
9. นำส่วนผสมที่ได้ เทใส่ในแก้ว 4 ใบ แล้วคลุมแก้วด้วยฟอยล์  นำไปแช่ช่องฟรีซ อย่างน้อย 6 ชั่วโมง ก่อนนำมาทานค่ะ

ก่อนทานก็นำช็อคโกแลตขมมาขูด แล้วโรยหน้าเพื่อตกแต่งให้ดูน่าทานมากขึ้น แถมรสชาติยังเข้ากันได้ดีอีกด้วยนะคะ เท่านี้ก็อร่อยพร้อมทานแล้วค่ะ

Sweet tips a day by VanillaOrchid

การตีไข่ขาว

ภาชนะที่ใส่และหัวตีควรจะสะอาด ไม่มีความมันตกค้าง  โดยควรจะนำหัวตีและภาชนะที่ใช้ล้างด้วยน้ำร้อน และเช็ดให้แห้งก่อนใช้  เพื่อความมั่นใจค่ะ

การตีครีมสด

ในวันที่อากาศร้อนนั้น ควรนำภาชนะที่ใส่ครีม และหัวตี ไปแช่ในตู้เย็นก่อนนำมาใช้ หรือนำภาชนะที่ใส่ครีมสด วางซ้อนบนชามที่ใส่น้ำแข็งแล้วทำการตีครีม  ความเย็นจะช่วยทำให้การตีครีมง่ายขึ้นค่ะ