Tartlettes au Chocolat

วาเลนไทน์ผ่านไปแล้ว แต่ก้อยก็ยังอยากจะชวนสาวๆ มาทำเมนูช็อกโกแลตกันอีกค่ะ จะเตรียมไว้สำหรับปีหน้า หรือจะทำให้คนที่เรารักทาน แบบไม่สนเทศกาลก็ได้นะคะ  อาจจะดูหลายขั้นตอนซักนิด แต่ก็ไม่ยากเลยค่ะ  สารภาพเลยว่า ก้อยเองก็เพิ่งทำครั้งแรก ตัวแป้งทาร์ตออกจะหนาไปซักนิด มือใหม่หัดทำไปพร้อมๆ กันนะคะ  แนะนำนิดนึงว่าขอให้ใช้ช็อกโกแลตรสชาติที่ชอบที่สุดนะคะ  อย่าไปยึดติดกับสูตรที่ให้ไปนัก  ถ้าไม่ชอบดาร์กช็อก  จะใช้มิลค์ก็ได้ ไม่ว่ากันค่ะ

Recipe adapted from : Makiko Fujino

แป้งทาร์ต

How to bake

1. ผสมแป้ง อัลมอนด์ป่น น้ำตาลไอซิ่ง และเกลือ เข้าด้วยกัน แล้วใส่เนยลงไป ใช้ที่ตัดแป้ง สับเนยกับส่วนผสมแป้งเข้าด้วยกัน จนเป็นเม็ดร่วนๆ ใช้มือขยี้ ให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นเม็ดหยาบๆ
2. ใส่ไข่แดงผสมน้ำ และวานิลลาลงไป ใช้ที่สับแป้งคนให้เข้ากัน ส่วนผสมที่ได้จะเริ่มเกาะตัวเป็นก้อนเล็กๆ
3. โรยแป้งนวลลงบนโต๊ะ เทส่วนผสมลงไป แล้วนวดด้วยอุ้งมือตามรูป ทำซ้ำจนกว่าจะหมด แล้วจึงรวบแป้งเป็นก้อน ห่อพลาสติก นำเข้าแช่เย็นประมาณ 30 นาที ก่อนนำมาคลึง
4. นำแป้งออกมาคลึงแล้วกรุลงในพิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มให้เป็นรู นำไปแช่เย็น ประมาณ 30 นาที
   
5. อุ่นเตารอไว้ที่ 230° C เมื่อแป้งทาร์ตเย็นได้ที่แล้ว นำเข้าเตาอบ 4 นาที แล้วลดไฟลงเหลือ 180° C อบต่ออีก 12-15 นาที นำออกมาพักไว้จนเย็น ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 160° C

Chocolate Filling

ผสมครีม ช็อกโกแลต และเนย เข้าด้วยกันในหม้อใบเล็ก นำขึ้นตั้งไฟอ่อน คนจนละลายเป็นเนื้อเนียน จากนั้นเทผสมรวมกับไข่ไก่ แล้วนำไปเทใส่แป้งทาร์ตที่อบไว้แล้ว นำเข้าอบต่ออีก 5 นาที จากนั้นนำออกมาพักไว้ให้เย็น

Chocolate Glaze

โรยเจลาตินลงในน้ำ ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ให้เจลาตินดูดน้ำ นำหม้อใบเล็กมาผสมผงโกโก้ น้ำตาลทราย และครีมเข้าด้วยกัน ตั้งไฟจนส่วนผสมเริ่มร้อน (ประมาณ 60 C) แล้วเทเจลาตินลงไป คนเรื่อยๆ จนเริ่มเดือดน้อยๆ (ประมาณ 93-96 C) ยกลงมากรอง พักไว้จนคลายร้อน แล้วจึงนำมาราดลงบนทาร์ต จากนั้นนำเข้าแช่เย็นจนเซ็ตตัว

Apple Crumble Tart

เคยนึกอยากทานพายหรือทาร์ตกรอบๆ หอมๆ ในช่วงบ่าย คู่กับชาหรือกาแฟ แทนที่จะเป็นขนมเค้กนุ่มๆ  อุ้มเป็นบ่อยเชียวค่ะ  โดยเฉพาะคนที่ชอบดื่มชาด้วยแล้ว  ยิ่งได้ทานทาร์ตอร่อยๆ คู่กันนะคะ  มีความสุขที่สุดเลย   นอกจากชอบทานพายหรือทาร์ตแล้ว  อุ้มยังชอบทานและทำขนมที่มี crumble เป็นส่วนประกอบด้วยค่ะ  เพราะนอกจากหวาน กรอบอร่อยแล้ว  เวลาอบยังทำให้บ้านเต็มไปด้วยกลิ่นหอมๆ ด้วยค่ะ   วันนี้เลยจะชวนสาวๆ มาอร่อยด้วยกันกับทาร์ตแอปเปิ้ลครัมเบิ้ลหอมอร่อยค่ะ

Recipe adapted from : Jamie Oliver

Crust

How to bake

ตีเนยและน้ำตาลจนขึ้นฟู ใส่ไข่ลงไป ตีให้เข้ากัน แล้วใส่แป้งและอัลมอนด์ป่น ผสมให้เข้ากันจนได้โดว์ที่เนื้อเนียน ห่อด้วยแผ่นฟิล์มใส หรือใส่ถุง ปิดให้สนิท พักไว้ในตู้เย็น 1 ชั่วโมง

Filling

ระหว่างนั้นเราก็มาทำไส้ (filling) กันต่อ โดยนำส่วนผสมทุกอย่างใส่หม้อ ตั้งไฟปานกลาง 8-10 นาที หรือจนกระทั่งแอปเปิ้ลเริ่มนิ่ม ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น พอครบ 1 ชั่วโมง ก็วอร์มเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 180° C

รีดแป้งโดว์บนโต๊ะที่โรยแป้งนวลไว้ แล้วนำไปกรุบนถาดพายที่ถอดก้นได้ (อุ้มใช้ถาดขนาด 9 นิ้วค่ะ)  วางกระดาษอบ บนพายที่กรุเรียบร้อยแล้ว ใส่ถั่วดิบหรือข้าวสารลงไปบนกระดาษ แล้วนำไปอบ ประมาณ 20 นาที

เมื่อครบ 20 นาที ให้เอาถั่วและกระดาษออก และนำแป้งพายเข้าเตาอบต่ออีก ประมาณ 15 นาที หรือจนได้พายที่สีเข้มขึ้น แล้วพักไว้ให้เย็น

วอร์มเตาอบไว้ โดยปรับอุณหภูมิให้เป็น 200°C

Crumble

นำส่วนผสม Crumble ทั้งหมด ใส่ลงไปในโถปั่นผสมอาหาร  ปั่นให้ได้ส่วนผสมเป็นเม็ดเล็กๆ   จากนั้นนำส่วนผสมที่ได้ ไปใส่บนถาดอบที่รองด้วยกระดาษอบ  แล้วนำไปอบประมาณ 20-25 นาที  จนได้ Crumb สีน้ำตาลทอง (ระหว่างอบ หมั่นเปิดเตา และคนส่วนผสมให้กระจายทั่วๆ นะคะ เพื่อให้ได้ Crumb ที่มีสีสวยเสมอกันค่ะ)

พอทุกอย่างเรียบร้อย ก็ประกอบทาร์ตกันได้เลยค่ะ โดยเอาทาร์ตออกจากพิมพ์ ใส่แอปเปิ้ลลงไป แล้วโรยด้วย crumble ค่ะ

เท่านี้เราก้อจะได้แอปเปิ้ลทาร์ต หอมหวาน แสนอร่อย เอาไว้ทานเป็นของว่าง คู่กับน้ำชายามบ่ายกันแล้วค่ะ

Sweet Tips by VanillaOrchid

แป้งโดว์ที่เรานำไปพักในตู้เย็น ตอนเอาออกมาใหม่ๆ โดว์อาจจะแข็งจนทำให้รีดยาก  เราควรจะพักโดว์ไว้ที่อุณหภูมิห้องสักพักก่อน  แล้วค่อยนำมารีด  ถ้าตอนที่รีดแล้วเห็นว่าขอบของโดว์แตก แสดงว่าโดว์ยังเย็นเกินกว่าจะรีด ให้พักที่อุณหภูมิห้องต่ออีกแป๊บนึง จนกว่าจะคลายความเย็นและนิ่มลงค่ะ