Orange-Sala Cream Parfaits

เคยมั้ยคะ เวลาอยากทำขนม แต่ไม่มีเตาอบ  หรือมีเตาอบก็ไม่อยากเปิดเตา ขนมง่ายๆ อย่าง Parfait ช่วยคุณได้ค่ะ อาจจะดูยุ่งยากที่ต้องทำเจลลี่และครีมเอง แต่ขอบอกว่าคุ้มค่าแน่นอน  เพราะว่าเจลลี่ที่ทำเอง เราสามารถควบคุมความหวานเปรี้ยวได้ตามต้องการ  และครีมเราก็ปรับรสได้อย่างใจค่ะ  คราวนี้เอาเจลลี่รสส้ม-สละ และครีมโยเกิร์ตสตรอเบอรี่มาฝากให้ลองทำกันค่ะ

Ingredients

Recipe adapted from : Womansday.com และ CakeLove by Warren Brown

How to make

1. ชงผสมน้ำหวานรสสละและน้ำส้มคั้นเข้าด้วยกัน พักไว้
2. Bloom เจลาติน โดยการแช่เจลาตินลงในน้ำเย็นจัด (น้ำผสมน้ำแข็ง) แช่ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที จนกระทั่งนิ่ม
   นำเจลาตินขึ้นจากน้ำ โดยสะบัดให้สะเด็ดน้ำ ไม่ต้องบีบนะคะ ใส่เจลาตินลงในถ้วยทนความร้อน และนำเข้าไปละลายในไมโครเวฟ ความร้อนสูงสุด ประมาณ 15-20 วินาที นำออกมาคนให้ละลายหมด
3. Temper เจลาติน โดยการเทน้ำหวานส่วนหนึ่งลงไปผสมกับเจลาตินที่ละลายไว้ แล้วคนให้เข้ากัน แล้วจึงเทส่วนผสมที่ได้กลับลงไปในน้ำหวานที่เหลือ
4. จากนั้นเทลงในถาดแก้ว  แล้วนำเข้าแช่เย็นจนเซ็ตตัว ประมาณ 2 ชั่วโมงขึ้นไป
5. นำออกมาหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ

Strawberry Puree 

ต้มสตรอเบอรี่กับน้ำตาลด้วยกัน จนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด และสตรอเบอรี่นิ่มจนเละ ยกลงมาบดผ่านกระชอน แล้วพักไว้จนเย็น

Yogurt Strawberry Cream

ผสมโยเกิร์ตรสธรรมชาติ strawberry puree น้ำตาลไอซิ่ง และ whipping cream เข้าด้วยกัน  แล้วนำไปแช่เย็นในช่องฟรีซประมาณ 15 นาที  เมื่อส่วนผสมเย็นจัดจะทำให้ตีขึ้นฟูได้ง่ายขึ้นค่ะ เมื่อครบเวลา นำออกมาตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า ให้ขึ้นฟูตั้งยอดแข็ง

จัดเรียงใสแก้วโดยวางเจลลี่ลงไปก่อนตามด้วยโยเกิร์ตครีมที่ตีไว้แล้ว ทำซ้ำจนเต็มแก้วค่ะ  สุดท้ายโรยด้านบนด้วยช็อกโกแลตขูด แล้วนำเข้าแช่เย็นจนกว่าจะรับประทาน

Sweet tips by Bake-aholic

เจลาตินเป็นตัวช่วยในการเซ็ตตัวของขนมและอาหารค่ะ ในท้องตลาดเราสามารถหาซื้อเจลาตินได้ทั้งในแบบผง (powder) และ แผ่น (sheet/leaf) การใช้งานไม่แตกต่างกันสามารถใช้แทนกันได้ค่ะ เจลาติน 1 แผ่น (ขนาด 11.5 ซม.) จะมีน้ำหนักเท่ากับ 2 กรัม เพราะฉะนั้นถ้าในสูตรกำหนดให้ใช้เจลาตินผง 2 กรัม เราก็แทนที่ด้วยเจลาตินแผ่น 1 แผ่นค่ะ

นอกจากนี้ก่อนการใช้งานเจลาตินต้องทำการ Bloom โดยแบบแผ่นต้องแช่ในน้ำเย็นจัดจนนิ่ม ส่วนแบบผงต้องโรยลงไปบนน้ำเย็นจัดและรอให้เจลาตินดูดน้ำเต็มที่ ขั้นตอนต่อไปคือการนำไปละลายกับของเหลวที่เราต้องการใช้เจลาตินช่วยในการเซ็ตตัว

Pistachio Chocolate Fudge

แม้ว่าจะผ่านช่วงเทศกาลปีใหม่กันไปแล้ว  แต่กลิ่นอายของการฉลองและเทศกาลต่างๆ ก็ยังไม่หมดไปซะทีเดียวค่ะ เพราะเดือนหน้าเป็นเดือนแห่งความหวาน ชุ่มชื่นหัวใจ คือวันวาเลนไทน์นั่นเองค่ะ   เมื่อนึกถึงวันวาเลนไทน์ นอกจากดอกกุหลาบแล้ว สิ่งที่อุ้มมักนึกถึงคือชอคโกแลตค่ะ เพราะเชื่อว่าคนรับไม่ว่าจะเป็นสาวๆ หรือว่าหนุ่มๆ ต่างก็ชอบกันค่ะ  ว่าแล้วเรามาทำชอคโกแลตฟัดจ์ อร่อย ๆ ที่ทำง่ายแสนง่ายกันดีกว่าค่ะ

Ingredients

Recipe from : Nigella Lawson

How to make

1. นำดาร์คช็อคโกแลต นมข้นหวาน และเนยจืด ใส่ในหม้อ ตั้งไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว
2. พอช็อคโกแลตละลายหมด เป็นเนื้อเดียวกับนม และเนยจืด  ให้ใส่ถั่วพิสตาชิโอลงไป ผสมให้พอเข้ากัน
3. เอากระดาษอบหรือแผ่นฟอยล์ ปูบนพิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 18 x 29 เซนติเมตร
4. เทส่วนผสมช็อคโกแลตลงไป แล้วใช้ไม้พายสปาตูล่า เกลี่ยหน้าให้เรียบ
5. นำไปแช่ตู้เย็นจนกระทั่งช็อคโกแลตเซ็ตตัว
6. นำออกจากตู้เย็น ใช้มีดหั่นให้เป็นชิ้น ขนาดตามชอบใจค่ะ

เท่านี้ก้อได้ช็อคโกแลตฟัดจ์อร่อยๆ ไว้ทานเล่น หรือมอบเป็นของขวัญให้คนที่คุณรักแล้วค่ะ