Chocolate Whoopie Pies

เดือนธันวาคมเป็นเดือนสุดท้ายของปี มองไปทางไหนก็มีแต่สิ่งสวยงามค่ะ เพราะว่าจะมีการตกแต่งประดับประดาให้มีสีสัน เพื่อส่งท้ายปีเก่าและต้อนรับปีใหม่  อยากจะชวนสาวๆ OL มาลองทำขนมง่ายๆ แต่เก๋มากๆ อย่าง Whoopie pies เอาไว้เป็นของขวัญปีใหม่กันนะคะ  ถึงแม้จะมีชื่อเป็นพาย แต่จริงๆ แล้วเค้าเป็นเค้กค่ะ  เอาเค้กชิ้นเล็กๆ สองชิ้นมาสอดไส้แล้วประกบกัน  ทานง่ายและแสนจะอร่อย เป็นไอเดียใหม่ๆ แทนคัพเค้กแบบเดิมๆ ค่ะ

Ingredients

สูตรนี้ทำได้ 9 ชิ้นใหญ่ หรือ 24 ชิ้นเล็ก

Recipe adapted from : The Whoopie Pie Book, Vlaire Ptak of VIOLET

How to bake

1. ผสมครีมสด นมสด และน้ำส้มสายชู เข้าด้วยกัน พักไว้ 5 นาที (เป็นขั้นตอนการทำ homemade buttermilk)
2. ร่อนแป้ง ผงโกโก้ ผงฟู และเบคกิ้งโซดาเข้าด้วยกันแล้วพักไว้
3. นำเนยออกมาจากตู้เย็น พักไว้ประมาณ 5-10 นาทีให้นุ่ม  ตีเนยด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าให้แตกตัว แล้วใส่เกลือลงไป ตีให้ฟูขึ้นเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ เทน้ำตาลลงไป  ตีจนขึ้นฟูขาว ใส่ไข่ไก่ลงไป ตีให้เข้ากันดี  ตามด้วย buttermilk ที่ทำเตรียมไว้ และ วานิลลา  ตีให้เข้ากันดีอีกครั้ง  เติมแป้งที่ร่อนไว้ลงไปทีละครึ่ง  ผสมแค่พอเข้ากัน แล้วนำส่วนผสมที่ได้ไปแช่ตู้เย็นประมาณ 30 นาทีขึ้นไป
4. ใช้ที่ตักไอศครีมขนาดเล็ก ตักส่วนผสมวางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไข หรือ แผ่นซิลิโคน  นำเข้าอบประมาณ 8-10 นาทีสำหรับขนาดเล็ก  ถ้าขนาดใหญ่ก็จะต้องใช้เวลานานขึ้นค่ะ

** ถ้าไม่มีที่ตักไอศครีม ก็สามารถใช้ช้อน 2 คันตักให้เป็นลูกกลมๆ ได้ค่ะ

** การเช็คความสุก ทำได้โดยเอานิ้วแตะๆ ที่ขอบขนม จะรู้สึกว่าแน่นนิดหน่อย  แต่ต้องไม่แข็ง และก็ไม่ยุบลงไปด้วยค่ะ

Cream Cheese Frosting 

ตีส่วนผสมทั้งหมดให้ขึ้นฟูขาว  แล้วพักไว้เพื่อนำไปใช้ผสมกับ Lemon curd และสตรอเบอรี่ซอส

Lemon Curd Cream Cheese Frosting

ผสมทุกอย่างด้วยกัน (ยกเว้นเนยและฟรอสติ้ง) ลงในหม้อสแตนเลส หรือแก้วที่ทนต่อกรดมะนาว  แล้วคนให้เข้ากันดี  นำขึ้นตั้งบนหม้อน้ำร้อนที่เดือดน้อยๆ แล้วคนไปเรื่อยๆ จนข้นขึ้น (ข้นประมาณนมข้นหวาน) ยกลงมาใส่เนย แล้วคนต่อไปเรื่อยๆ จนเนียนและคลายร้อน

เมื่อเย็นแล้วจึงนำ lemon curd 2 ช้อนโต๊ะ ผสมกับฟรอสติ้ง แล้วตีให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

Strawberry Cream Cheese Frosting

ต้มสตรอเบอรี่กับน้ำตาลไอซิ่ง  จนเดือดและข้นเหนียว แล้วพักให้เย็น  ผสมสตรอเบอรี่ซอสที่ได้ 2 ช้อนโต๊ะ ลงไปในฟรอสติ้ง แล้วตีให้เข้ากันจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

Note : สามารถใช้ Lemon curd หรือแยมสตรอเบอรี่สำเร็จรูปแทนได้นะคะ

Lemon Cookies

สำหรับช่วงนี้ของปี จะเป็นช่วงที่อุ้มอบคุกกี้ซะเป็นส่วนใหญ่เลยค่ะ  เพราะนอกจากจะทำให้บ้านมีกลิ่นหอมแล้ว  ยังเหมาะทำเป็นของขวัญให้คนรอบข้างด้วยค่ะ   คนรับก้อมักจะชอบใจกับคุกกี้โฮมเมด  เพราะทานเล่นๆ ก็อร่อย  ยิ่งได้ทานคู่กับชา กาแฟ ก็เข้ากันค่ะ    อุ้มคิดว่าคงมีคนหลายๆ คนที่ชอบดื่มชา ไม่ว่าแบบร้อนหรือเย็น  วันนี้อุ้มเลยเอาคุกกี้ทางใต้ของอิตาลีที่นิยมกินกับชาเย็น ๆ ในวันที่อากาศร้อนค่ะ  เพราะเป็นคุกกี้ที่มีส่วนผสมของมะนาว ซึ่งให้ความสดชื่น ชื่นใจค่ะ  วิธีทำก็ง่าย ใช้ส่วนผสมแค่ไม่กี่อย่างก็ได้คุกกี้หวานซ่อนเปรี้ยวทานกันแล้วค่ะ

Ingredients

Recipe adapted from : 1000 Italian Recipes

How to bake

1. ร่อนแป้ง และผงฟูเข้าด้วยกันพักไว้
2. ตีน้ำตาลกับเนย จนกระทั่งเป็นสีอ่อนและขึ้นฟู ประมาณ 2 นาที
3. ใส่ไข่ ตีให้เข้ากัน
4. ใส่นม น้ำมะนาว และผิวมะนาวขูด ใช้พายยางผสมให้เข้ากัน
5. ใส่ส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ลงไป คนให้เข้ากัน
6. ห่อด้วยแผ่นฟิล์มใส แล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
7. วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 175° C
8. เอาแป้งทามือ แล้วนำแป้งโดว์ที่ได้ มาปั้นให้เป็นลูกกลมๆ (ทำเป็นก้อนกลม หนักประมาณ 15 กรัม) ใช้ฝ่ามือด้านในกดให้แบนๆ แล้วนำไปเรียงบนถาดที่รองด้วยกระดาษไข หรือแผ่นซิลิโคนสำหรับใช้อบ
9. เอาเข้าเตาอบประมาณ 15 นาที หรือจนกระทั่งขอบด้านล่างเป็นสีน้ำตาล
10. นำมาผึ่งบนตะแกรงจนเย็น

Icing

1. นำน้ำตาลไอซ์ซิ่งและน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน และทะยอยใส่นมลงไปทีละ 1 ช้อนชา คนให้เข้ากันจนได้ (ถ้าอยากได้ไอซ์ซิ่งข้นๆ หน่อย ให้ลดปริมาณนมลงค่ะ)
2. แบ่งไอซ์ซิ่งเป็น 2 ส่วน แล้วใส่สีผสมอาหารสีชมพู กับสีฟ้าลงไป (หรือสีอื่นๆ ตามชอบค่ะ) ผสมสีให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกับไอซ์ซิ่ง
3. จุ่มด้านหน้าของคุกกี้ที่เย็นแล้ว ลงในไอซ์ซิ่ง แล้วพักบนตะแกรงให้ไอซ์ซิ่งอยู่ตัว
4. แล้วจุ่มซ้ำอีกรอบนึง เพื่อเคลือบหน้าคุกกี้ค่ะ  วางพักบนตะแกรงให้ไอซ์ซิ่งอยู่ตัวอีกรอบค่ะ

** ถ้าอากาศร้อนและชื้นมากๆ ไอซ์ซิ่งอาจจะไม่อยู่ตัวเท่าที่ควร  ให้นำคุกกี้ที่ชุบไอซ์ซิ่งไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้ไอซ์ซิ่งอยู่ตัวดีขึ้นค่ะ

Sweet tips by VanillaOrchid

ส่วนผสมต่างๆ ในการทำคุกกี้ ไม่ว่าจะเป็นไข่ เนย หรือว่าส่วนผสมที่เรานิยมแช่ในตู้เย็น  เราควรจะนำมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้าสัก 2 ชั่วโมงก่อนทำค่ะ  เพื่อที่จะทำให้ผสมเข้ากันง่าย และดีขึ้นค่ะ   ขนาดของคุกกี้ที่เราเตรียมจะเข้าอบนั้น ควรให้มีขนาดเดียวกัน เพราะจะทำให้คุกกี้ที่ได้สุก และสีสันสม่ำเสมอ สวยเท่ากันทุกชิ้นค่ะ

สำหรับใครที่อยากมอบคุกกี้เป็นของขวัญปีใหม่ ลองหากล่องน่ารักๆ หรือถุงพลาสติกใสๆ เพื่อใส่คุกกี้  แล้วผูกด้วยเชือกสีสันสดใส หรือโบว์ลายน่ารักๆ  เขียนข้อความดีๆ แนบไปด้วย  เท่านี้คนรับก้อรู้สึกสุขใจสุดๆ แล้วค่ะ